人去樓空！實探賢合莊深圳門店，明星餐飲“虛火”後一地雞毛
人去樓空！實探賢合莊深圳門店，明星餐飲“虛火”後一地雞毛
華夏時報（www.chinatimes.net.cn）記者 胡夢然 張智 深圳攝影報道
自帶陳赫明星光環、曾經火到需要排長隊的網紅火鍋品牌“賢合莊鹵味火鍋”如今熄火瞭。相關平臺數據顯示，其在全國的門店總數已經縮減至262傢，不到一年時間數量腰斬。
5月12日、13日，《華夏時報》記者調查走訪發現，深圳門店已全部歇業，原址部分外部裝潢仍在，但店內已人去樓空，桌椅一片狼藉，有個別門店已被其他餐飲品牌接手，不再掛著“賢合莊”的牌子。而在有“美食之都”之稱的廣州，所有賢合莊門店目前也都處於歇業、關閉狀態。
“或許是在客人心裡印象已經不大好瞭，此前疫情下生意也不好做，我們已經換瞭老板瞭，招牌也換瞭，不再是之前（賢合莊）的老板，現在（深圳）已經沒有賢合莊瞭。”原深圳賢合莊門店一名店員對本報記者透露。
《華夏時報》記者註意到，在賢合莊官網上，動態更新停留在2022年1月16日，官網底部新增瞭一行字：“投資有風險，選擇需謹慎。”而在官方微博評論區，則充斥著不少網友因所在地區門店關閉，會員卡無法退款的維權信息。在陳赫的微博中，也已搜索不到“賢合莊”相關信息。本報記者多次撥打賢合莊官方電話，但通話均被掛斷。
深圳門店全部關閉
5月12日，《華夏時報》記者來到原深圳賢合莊觀瀾店，發現外部裝潢仍保留著賢合莊特色的紅漆井字格櫥窗，但店內已人去樓空，桌椅一片狼藉。
長期給這一片區餐飲店送貨的貨車司機陳師傅告訴記者：“已經空置很久瞭，最近才重新租出去，好像是一位面館老板接手的。（賢合莊）剛開業的時候人還很多，都是沖著陳赫的名頭來的，但很快生意就不行瞭。”
記者留意到，在這傢賢合莊所處位置不到100米的街面上，便有四傢火鍋店，競爭激烈。臨近一間餐飲店老板老胡（化名）告訴記者：“烤肉、火鍋這一類餐食，其實大差不差，沒有技術難度，拼的就是鍋底、食材的新鮮程度，加一個服務。本身火鍋行業競爭就大，它（賢合莊）隻靠噱頭、營銷吸客，長遠不瞭。”
而在深圳賢合莊佈吉店以及西鄉店，門口的招牌已經換成瞭其他的火鍋品牌。店員也表示，“不是之前的賢合莊火鍋瞭，我們已經換瞭老板。”
賢合莊官方微博顯示，賢合莊鹵味火鍋成立於2015年5月，最初由明星陳赫聯手朱楨、葉一茜創立。開業微博寫道，“很多人覺得明星開店是在玩票不會用心經營，但是這樣的情況不會發生在賢合莊，因為我們三位股東是把賢和莊當成自己的第二事業絕不是副業來對待。我們勵志將‘賢和莊’打造成中國明星火鍋第一品牌。”
當時賢合莊在市場中的名氣還不是很大，規模也有限，直至2019年，四川至膳品牌管理有限公司接手運營賢合莊，積極招攬加盟商，從此便走上瞭瘋狂擴張之路，巔峰時期，賢合莊門店多達800餘傢。
但好景不長，賢合莊遍地開花後情勢急轉直下，多次被曝出食材劣質、服務惡劣、鍋底有異物等事件，加盟店管理、經營方面也相繼出現問題，加之加盟商集體維權、陳赫退出賢合莊股東等負面消息持續發酵，其被賦予的明星光環消失殆盡。
去年5月，多位賢合莊加盟商來到成都賢合莊總店門口維權，將賢合莊及陳赫再次推上瞭輿論的風口浪尖。從現場視頻中可以看到，加盟商身穿統一的印有“慘”字、“坑”字以及“賢某莊加盟商 全國守法維權”的紅色T恤。有加盟商表示“血本無歸”“收瞭錢便不管瞭”“招商人員承諾10—15個月回本無法兌現”。天眼查顯示，關於賢合莊的風險提示有多條，多數涉及特許經營合同糾紛。
與此同時，“陳赫退出福建賢合莊股東”話題一度沖上微博熱搜。隨後賢合莊緊急發佈澄清公告，稱陳赫原本就不是賢合莊品牌的運營主體成都市賢合莊品牌管理有限公司的直接股東，而陳赫此前持股的福建賢合莊公司，自2019年不再直接經營賢合莊品牌，改為對外投資。
今年1月，又有自稱是賢合莊加盟商在網絡上進行實名舉報，稱賢合莊總部至膳集團和省代相關負責人聯合違規收取加盟費，涉嫌偷稅漏稅，管理混亂，存在用私人賬戶收款，未開發票等問題。
對於賢合莊加盟商的維權風波，上海瀛泰（臨港新片區）律師事務所翁冠星律師在接受《華夏時報》記者采訪時指出，“加盟商”必須舉證證明賢合莊有盈利的承諾，雙方簽訂的合同對雙方具有約束力。如果合同中沒有約定盈利承諾，也無法證明盈利承諾，加盟商的虧損很難通過法律途徑要求維權。
“盡管情理上相信大部分商傢都是出於陳赫的名氣和人氣選擇合作，然而從法律維權的角度來說，必須有證據證明陳赫或其團隊承諾過‘出資鎖定’或者在合同中明確約定陳赫或其團隊有出資鎖定期，否則所謂加盟商很難要求陳赫的公司就其退出承擔民事責任。事實上商業交流中，除瞭上市公司對於發起人和大股東有鎖定期外，一般情況下很少有法律法規直接限制股東退出。”翁冠星表示。
“明星餐飲”是否為一門好生意？
“當初註意到它，是因為陳赫的名氣，明星開的店很想試試看怎麼樣，而且網上也營銷去火鍋店有幾率遇到陳赫。”曾排長隊體驗賢合莊火鍋的蘇小姐對記者道，“但實際體驗感並不好，有些菜品甚至能看出是合成肉，屬於試過一次就不會再去瞭。說實話如果不是陳赫站臺，以它的出品在火鍋遍地的餐飲行當裡並不具備吸引力。”
近年來，明星涉足餐飲屢見不鮮，或是直接以創始人身份創立品牌，或是作為代言人為品牌宣傳、站臺，廣開門店。但如今賢合莊大量閉店，品牌口碑急轉直下，也引人深思——加盟“明星餐飲”是否為一門好生意？
全聯並購公會信用管理委員會專傢安光勇在接受《華夏時報》記者采訪時表示，明星作為公眾人物，具有較高的曝光度和影響力，可以幫助品牌快速打開市場，吸引更多消費者的關註。
且相對於其他行業，餐飲行業的進入門檻相對較低，特別是對於具有資本和人脈背景的明星來說，更容易進入市場，大多數明星隻是作為品牌的形象代言人或背後的金主，不需要親自操作餐廳。
安光勇指出，“對於自帶明星光環的餐飲店出現大量門店倒閉的深層次原因，一方面有疫情的影響，疫情對於餐飲行業的影響非常大，尤其是在經濟放緩的情況下，消費者減少消費，加盟商經營壓力加大，導致餐飲企業面臨生存危機。另一方面，一些明星餐飲品牌在創立之初，由於明星的光環效應，迅速擴張，很有花團錦簇的假象，但後續的經營及管理卻沒有跟上。”
商務部研究院副研究員洪勇也對《華夏時報》記者指出，事實上，餐飲行業的運營成本和管理難度都非常高，需要有強大的管理團隊和穩定的資金支持。因此，不是每個明星都能夠成功地經營餐飲品牌。
在這一點上，長期關註餐飲消費的獨立國際策略研究員陳佳向《華夏時報》記者分析道，在供給側，國內餐飲行業尚有不少痛點和堵點尚未破題，其中有三方面因素是明星餐飲近期遭遇發展撞墻效應的關鍵所在：第一，中國宏觀消費轉型。近十年來普通民眾對食品安全、餐飲服務的要求越來越高，傳統餐飲行業不得不加大創新力度推陳出新，但這也系統性地提高瞭餐飲行業的技術和資本門檻，推升瞭運營成本；第二，供給側結構性改革。由於近十年來中國的消費產業鏈持續深化供給側結構性改革，物流生鮮行業高速發展，許多極具地域特色的餐飲行業開始打破地理區隔走向全國，這一方面加大瞭頭部品牌連鎖擴張力，同時亦蠶食瞭許多頭部餐飲品牌護城河。從技術經濟角度分析國內各種口味與產品創意跟風模仿率極高，現代餐飲行業作為終端市場高度依賴供應鏈和資本運作。
第三，明星效應口惠而實不至。理論上明星湧入對餐飲行業日漸社交化、網紅化發展本來是有正向效應加持的，但現實中明星餐飲若隻是單純地依靠名氣融資，不能在品牌戰略、市場策略、產品創新和服務質效方面下功夫，那麼在消費者滿足好奇心之後就很容易陷入後繼乏力的困境。按目前情況來看，“明星+餐飲品牌”成功的案例實際上寥寥無幾。如果“明星+餐飲品牌”能夠真正在產業鏈技術研發與供應鏈協同保障方面取得突破，真正把資本、技術、流量融合起來打造差異化競爭格局，那麼未來就有可能實現基業長青。但這對明星自身的商業戰略素養和資本運作能力要求都很高，需要沉下心來一步一個腳印，這與市場上一些熱錢熱衷短期套利思維存在矛盾。