原標題：快來挑戰吧，愛吃辣的福音！香辣過癮，在傢也能做新疆炒米粉！

如果說螺螄粉是重口味美食中的王者級別，那新疆炒米粉便是重口味美食榮耀王者×100星。

據說40年前，有兩個在烏魯木齊工作的貴州人，因為想念傢鄉的米粉，把貴州米粉和新疆拌面的做法結合，就成瞭新疆炒米粉。

神奇的是，新疆炒米粉雖然誕生時間不長，但很快就成為瞭全國最受歡迎的小吃之一，而且還是懶人的福音。

永遠不要在爆辣新疆米粉面前，說自己能吃辣。

也許是因為辣的致命與誘惑，新疆米粉非常令人上癮，尤其是深受女孩子們喜歡。所以在新疆就有這麼一個段子：最漂亮的新疆姑娘，都在炒米粉店裡，而每一個新疆姑娘，肚子裡都裝過至少半噸炒米粉。

1、 米粉 新疆炒米粉身型較粗，是以大米粉為主料，配以玉米淀粉和土豆粉增加韌性和彈性；

2、 醬汁 炒米粉的醬汁濃稠復合，幹紅羊角辣皮子、幹線辣子、朝天椒...每傢都有自己的配方；

3、配菜 不論是牛肉還是雞肉炒米粉，芹菜一定是占有一席之地，其他配菜可以根據喜好添加，比較正宗的吃法是加馕。

最基礎的新疆炒米粉，一般分為雞炒和牛炒。顧名思義就是雞肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不論什麼炒米粉，芹菜一定是占有一席之地的。在新疆，被炒到米粉裡是芹菜的終極夢想。

新疆炒米粉，時常想起來還會讓人垂涎三尺。自己在傢做，味道也不錯。

食材

新疆米粉、牛肉、芹菜、

豆瓣醬（辣）、黃豆醬、甜面醬、

生抽、番茄醬、食鹽、白糖、

蔥薑、雞精、胡椒粉、花椒粉、幹紅辣椒

做法

1、買的現成的新疆米粉，熱水煮1分鐘，撈出。

2、芹菜切成小段，牛肉切片。

3、鍋裡油燒7成熱加蔥薑和幹紅辣椒末炒香，放豆瓣和甜面醬炒出紅油，下入牛肉和芹菜，再加上米粉一起翻炒。

4、再加胡椒粉、花椒粉、雞精、白糖、食鹽，翻炒均勻炒幾分鐘出鍋。

熱氣和香氣搶著往鼻子裡鉆，辣椒的香氣很有“攻擊性”，聞到就開始流口水！

每根米粉都裹挾著滿滿的紅亮醬汁，炒米粉的醬料超級濃稠且復合。

好吃到爆的正宗新疆炒米粉！

轉載於《鸚鵡廚房》