在山东，有一种食物，薄如蝉翼、香透街巷，能卷山河百味，可藏千年烟火。它从传说中走来，在农家鏊子上代代相传，最终成为鲁中、鲁南人家顿顿不离、刻进基因的家常主食 —— 这就是山东煎饼，以及由此衍生的菜煎饼。

今天，我们就顺着历史的纹路，聊聊它从起源到走进千家万户的完整故事。

一、起源：从诸葛亮的铜锣，到泰山脚下的千年传承

山东煎饼的诞生，自带传奇色彩。

传说：诸葛亮急中生智，铜锣烙出救命饼

相传诸葛亮辅佐刘备之初，被曹兵围困沂河、涑河之间，锅灶尽失、将士断粮。

他灵机一动，让伙夫以水和玉米面为浆，放在铜锣上摊平煎烤，薄饼瞬间成型，香飘四野。

士兵食后士气大振，成功突围。当地人习得此法，因铜锣昂贵易裂，便改用铁制鏊子，煎饼就此在沂蒙、泰山一带落地生根。

🔹 史证：从唐末黄巢起义军到明代契约，煎饼早已深入人心

唐末黄巢起义军驻扎泰山，百姓以煎饼相送，成为军民同心的见证。

1967 年泰安东羊楼村明代万历分家契约明确记载：鏊子一盘，煎饼二十三斤。

这是铁证：最迟在明代，现代煎饼制法已成熟，煎饼已是民间主食。

🔹 文人笔下：蒲松龄盛赞，袁枚称 “天下可废”

清代蒲松龄在《煎饼赋》中极尽描摹：

“圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”，把煎饼的形、色、香写得淋漓尽致。

美食家袁枚在《随园食单》里夸山东孔府薄饼：“薄如蝉翼，柔嫩绝伦”，甚至说 “吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废”。

二、明代奇书《金瓶梅》里的煎饼：藏着枣庄独有的方言密码

很少有人知道，成书于明代的《金瓶梅》，第二十三回里竟藏着一段只有枣庄人能懂的煎饼典故。

原文写道：

“你好人儿，原来是个大滑答子货。”

这句骂人话，在今天的枣庄民间依然妇孺皆知、张口就来。而它的源头，正是烙煎饼。

什么是 “大滑答（塌）子”？

它本质就是煎饼，但不是好煎饼。

过去农家烙煎饼，鏊子刚烧热、冷热不均，又必须用油布擦拭，面糊一上去就打滑，难以粘牢。主妇只能反复补糊，烙出来的第一张饼：

厚薄不均，发粘难揭，色泽差、干后发糨，口感差，难以下咽

这种 “失败品”，枣庄人就叫大滑塌子（滑答子），也叫涂鏊子煎饼。

日子宽裕的家庭，一般拿来喂猪喂鸡；只有困难时，才泡软再吃。

为何用来骂人？

枣庄人用它形容人：

滑头、刁蛮、不讲理、无理强辩、爱撒泼。

尤其用来形容行事不实在、难缠的人，一句 “别理她，她是个大滑答子货”，精准又地道。

由此可见，《金瓶梅》中的 “答”，本字应为 “塌”；“货” 只是语气助词，加重吐槽力度。

一句市井口语，坐实了煎饼在鲁南明代民间已是日常主食 ** 的历史事实。

三、扎根：为什么煎饼能成为山东人的 “家常本命”

煎饼能坐稳山东家常主食 C 位，靠的不是名气，是实在。

1. 食材接地气：五谷杂粮，养人又省钱

以玉米、高粱、小米、地瓜、麦子磨糊制成，粗细搭配，粗纤维丰富，好消化、护肠胃，是农耕时代最稳妥的主食。

2. 好做又省火：二三十秒一张，主妇好帮手

鏊子烧热，面糊一摊、一刮、一揭，薄饼速成。冷了再热也快，符合农家忙碌节奏。

3. 耐存到惊人：常温放三月不坏

水分少、易晾晒，过去出门远行、下地干活，带一摞煎饼，顶得上干粮袋。

4. 能卷万物：一口包容齐鲁百味

卷大葱、卷豆腐、卷肉丝、卷咸菜、卷油条……

“煎饼卷一切”，简单、满足、百吃不厌。

正因这些优势，煎饼从泰山、沂蒙出发，慢慢覆盖泰安、临沂、淄博、枣庄、济宁等地，成为鲁中鲁南人家的餐桌底色。

四、进化：从一张薄饼，到烟火菜煎饼

有了煎饼，就有了菜煎饼—— 它是山东人对 “家常” 最温柔的改造。

菜煎饼从哪来？

早年物资朴素，百姓舍不得浪费菜叶、豆腐、粉条，便把蔬菜切碎调味，夹在两张煎饼中间，在鏊子上煎烙至外焦里软。

既当主食，又当菜，一顿解决一餐，省事、好吃、顶饱。

它是怎么成为家常标配的？

淄博博山、淄川一带最早把它当日常主食，豆腐、韭菜、粉条、虾皮一拌，烙熟即食。

鲁南临沂、枣庄一带，把菜煎饼做成街头与家庭双通的美味，现烙现吃，人称 “山东比萨”。

成本低、做法简、口味香，很快传遍爱吃煎饼的地区，成为早餐、正餐、加餐全能选手。

一张煎饼，裹上菜香，就是最踏实的山东家常味。

五、烟火传承：从手工鏊子，到刻进生活的仪式

山东人家做煎饼，从来不是 “做饭”，是传承。

传统三件宝：鏊子、篪子、油擦子

鏊子：铁制三足圆台，《康熙字典》早有记载，千年未改模样。

篪子 / 筢子：木柄弧形，摊糊全靠它。

油擦子：布制渗油，防粘、提亮。

手工味道，是家的味道

淘粮、浸泡、石磨慢推糊、架鏊、摊饼、叠放……

过去，会不会摊煎饼，是衡量新媳妇手艺的标准。

哪怕今天有机器煎饼，山东人心里，还是手工鏊烙最香。

一段佳话：冯玉祥的 “抗日救国煎饼”

冯玉祥与泰山煎饼

抗战时期，冯玉祥隐居泰山，在鏊子上凿 “抗日救国” 四字，摊出的煎饼自带字样，用以宣传救国。

他还写《煎饼 —— 抗日与军食》，把煎饼推荐为军粮，一张薄饼，藏着家国情怀。

六、写在最后：一饼藏千年，一味暖万家

从诸葛亮的铜锣，到明代的分家契约；

从蒲松龄的笔墨，到《金瓶梅》的市井方言；

从农家的热鏊子，到街头飘香的菜煎饼 ——

它不是山珍海味，却用千年时光，稳稳占据山东人的餐桌。

它是口粮、是手艺、是乡愁、是风骨。

对山东人来说：

鏊子热，家就在；煎饼香，心就安。

这，就是山东煎饼与菜煎饼，最动人的家常故事。