日前，记者走进黔东南州雷山县老腾鱼酱酸生产基地，浓郁独特的鱼酱酸香气扑面而来。标准化生产车间有序运转，非遗工艺与现代品控相结合，一袋袋高品质鱼酱酸从这里走向全国餐饮市场；基地旁的品牌门店人气旺盛，食客络绎不绝，前店后厂的创新模式，让老腾鱼酱酸实现生产与消费无缝衔接，成为凯里酸汤高质量发展的亮眼标杆。

“去年，我们生产加老腾鱼酱酸门店销售共7000余万元。”贵州雷山老腾食品有限责任公司负责人、老腾鱼酱酸创始人白坐腾说，作为凯里酸汤体系中的特色品牌，老腾鱼酱酸坚守匠心品质，以地道风味与稳定出品征服市场。依托雷山优质生态原料与传统发酵技艺，企业建立从原料甄选、工艺把控到成品检测的全流程标准，打造差异化核心竞争力。凭借过硬品质，老腾鱼酱酸迅速走红全国餐饮市场，成为众多餐饮门店的首选酸汤食材，订单持续增长，市场口碑节节攀升。

在产业布局上，老腾鱼酱酸走出生产+餐饮融合发展新路。目前品牌旗下餐饮门店已达21家，门店网络不断延伸，既直接面向消费者传递贵州酸汤魅力，又以稳定需求带动上游原料种植，有力助推雷山县辣椒产业提质增效。当地农户因酸汤产业扩大种植规模、稳定销路收入，小小辣椒成为乡村振兴的“致富果”。

“我们带动就业200多人。”白坐腾表示，老腾鱼酱酸坚持就近吸纳劳动力，从生产加工、门店服务到物流配送，为当地群众提供大量稳定就业岗位，以实业力量助力群众增收致富，彰显本土企业的责任与担当。“老腾鱼酱酸企业带动当地3000多户农户共同发展，让传统技艺真正造福乡里。”

从深山风味到全国餐桌，老腾鱼酱酸以创新模式与品质坚守，为凯里酸汤产业注入新动能。企业负责人表示，将继续深耕非遗技艺传承与产品创新，做强“前店后厂”模式，扩大市场覆盖，推动雷山鱼酱酸与凯里酸汤走出贵州、香飘全国，让更多人品尝到来自黔东南的地道风味，助力凯里酸汤全产业链做大做强，迈向更高质量发展。

一碗酸汤承文脉，实业兴农向未来。老腾鱼酱酸正以产业融合、品牌引领的生动实践，书写传统美食现代化、市场化、全国化的新篇章，为黔东南特色食品产业高质量发展添砖加瓦。

贵州日报天眼新闻记者 熊江睿

编辑 杨睿

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