自制椒鹽簡單易學_美食料理

科技正右方

2023-05-16 19:25:47

1.準備去籽幹紅花椒30克，青花椒20克，小茴香10克，八角一個掰開瓣，全部放入溫水中浸泡十分鐘。

2.十分鐘後撈出控水，再倒入鍋內，開小火進行炒制，全程小火，不停翻拌防止糊掉。

3.當把水分炒幹，能聽到清脆與鍋嘩嘩的摩擦聲時，用手一捏花椒就碎，此時加入15到20克食用鹽，鹽的量根據自己口味加入。繼續快速翻炒幾十秒，迅速出鍋，一半倒入料理機，一半倒在案板上。

4.料理機啟動調料鍵打成細末椒鹽。案板上的花椒借助搟面杖進行搟制成帶微小顆粒狀的椒鹽。末狀椒鹽可以制作燒餅、餅幹等面食類和打湯之類的食物。帶點顆粒狀的椒鹽可以吃燒烤，燒肉之類的食物。兩種椒鹽制作完成。

技術總結：1.花椒一定去籽，否則會苦。2.花椒用溫水浸泡，一則可以洗凈浮塵，二則去除苦味，三則主要為炒制時不易糊掉，花椒炒糊也會發苦。3.炒制過程一定用小火，並不停翻拌，主要目的為炒熟炒香不炒糊。4.食用鹽炒一下可以防潮。椒鹽儲存得當的話食用鹽也可不炒。