松爛入味的牛腩，這一鍋冬天的小確幸
蘿卜燉牛腩是冬天中一道不可缺少的菜色，因為這道菜不僅將牛肉的香濃和軟糯進行瞭最大程度的發揮，同時因為蘿卜具有瞭抗衰老的作用，而且做法比較簡單，適合傢庭料理，無論是在年夜飯，傢庭聚會，還是跟朋友的小聚上，都是一個很受人歡迎的菜色，尤其是女生和小孩子會比較喜歡。這道菜要準備的食材除瞭一些必要食材以外，還有一些燉煮不能缺少的香料，以及一罐啤酒。
這裡需要註意一點，為瞭保證更好的口感，我們最好準備兩種蘿卜，一種是胡蘿卜，一種是白蘿卜。首先我們需要將牛腩請清潔幹凈之後，切成三厘米左右的小塊，雖然看起來切的比較大，但是因為在燉煮的過程中肉質難免會緊縮，所以最終會變成比較實用的入口大小。切好後清水中浸泡大概一個小時，在期間內需要進行2到3次的換水，這樣做的目的是為瞭最大程度上去除的血水。
第二步就是需要將牛腩還有生薑以及白酒放在冷水中加熱，煮到開始微微的變色就可以撈出來備用。因為在大火煮沸的過程中有很多浮沫，所以將牛腩撈出的時候，一定要註意將所有的浮沫撇去。然後現在將兩種蘿卜去皮，然後切成便於食用的大小，有技術條件的建議將食材切成圓角，因為切成圓角的食材並不容易在燉煮的過程中變爛。煮爛的食材在很大程度上會影響湯汁的口感。第三步就是炒制，除瞭炒制一些必要的鹵湯所用的香料之外，還可以加入一些豆瓣醬進行炒制。所有的香料炒制完成後，加入牛腩炒勻。
為瞭讓最終的色澤變得好看，可以加入一些生抽或者老抽進行調色，最後將已經炒好的全部食材轉到一個煲湯的鍋中，加入滾燙的開水，最後再加入一罐500毫升左右的啤酒，這裡加入的啤酒可以選用度數較低的啤酒，不容易產生苦澀的口感。加入冰糖轉小火燉煮煮一個小時後加入蘿卜塊再燉煮15到20分鐘即可，最終出鍋的時候可以加入一些香菜進行調味。很多人都感覺到在傢庭中做這道菜，很難做出松爛入味的牛腩，一定是自己傢庭中火力的問題，其實並不是這樣。
這是因為大傢在幾個細節方面稍加註意，就非常容易料理這道菜瞭，第一個就是在燉的時候一定需要加熱水，因為熱水可以保持肉質的鮮美，如果用冷水的話肉就會緊縮，也就是燉煮之後也就自然很難咀嚼。第二個就是大火燒開之後在轉小火之前，需要先打開蓋子來去除一些燉煮過程中產生的味道，然後再轉小火，這才會起到一個燜的作用，如果直接蓋上蓋子大火轉小火是起到起不到這個作用的。
然後第三個要註意的，就是在燉煮過程中鹽要在最後才加入，如果初期加入的話，會影響食物營養的發揮。最後就是初期煮牛肉的過程中，除瞭薑片可以去腥，大傢可以加入一個綠茶包，這樣不僅僅有茶葉的清香起到瞭去腥的作用，還會讓肉熟得更快；燉煮的過程中和蘿卜同時加入幾片山楂，也會讓肉質變的松爛，但是需要註意的是數量不要過多，數量過多的山楂會影響口感，讓整道菜變酸。按照這些小細節，來做出一鍋冬天的小確幸吧！