豆面糕，北京特色風味名點_美食料理

嘟嘟搞笑记

2023-05-16 20:43:54

豆面糕又名“驢打滾”，清真回民風味小吃。此點以蒸熟的黃米面團卷裹包餡，外沾炒熟的黃豆面制成。按照北京習俗，每年農歷二月，老北京人總要買點豆面糕調劑胃口。其制品特點是質地柔軟酥松，細膩甜香。

食材：黃米（或糯米1000克，白糖300克，黃豆200克，冰糖20克，青梅20克，豆餡1500克，糖桂花10克、熟芝麻50克。

制作方法：

1.將黃米淘洗幹凈冷水浸泡4小時，瀝幹水碾成面過細籮，加水和成面團使其自然發酵。當面團剛發起時上籠蒸一小時即熟取出放入盆中，澆入開水100克，用木棍攪拌均勻，使面與水融為一體。

2.炒鍋置火上燒三成熱，微火將黃豆炒40分鐘，待黃豆變成黃色時，取出碾成豆面，過細籮備用。

3.將芝麻微火炒成金黃色，搟成碎末，青梅切成碎末，加白糖、冰糖，糖桂花、青梅，拌成芝麻糖。

4.把熟豆面撒在案板上取1／2黃米面放在上面揉勻，搟成約1.3厘米厚的椰圓形大片，放上豆餡750克攤平，卷成長卷，再切成3厘米長的段，即成豆面糕。