貼秋膘就吃這種肉，用它做包子很多人沒吃過，外酥裡嫩，鮮嫩多汁
貼秋膘就吃這種肉，用它做包子很多人沒吃過，外酥裡嫩，鮮嫩多汁
古時候民間喜歡通過體重來判斷肥瘦，過瞭一個夏天體重減輕瞭，那就是瘦瞭，就要在立秋後“貼秋膘”，做一些味厚的美食，當然首選肯定是吃肉，吃肉才能補肉嘛。但吃肉也是有講究的，豬肉太油膩，牛肉太燥熱，所以要選擇性溫的肉類，羊肉是最合適的選擇。羊肉性溫，肉質鮮嫩，營養價值高，可以補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝，所以秋天是適合吃羊肉的季節。
羊肉之前吃過很多，但大多數都是熱炒或火鍋，最近我學會瞭一種新的吃法，那就是做“烤包子”。平時我們常吃的包子基本上都是蒸的或煎的，很多人從來沒吃過烤過烤包子。其實“烤包子”是新疆的一種美食，用羊肉做餡兒，外皮酥脆，內餡鮮嫩多汁。烤好後羊肉十分鮮嫩，也不用很多調味料，趁熱咬一口，滿嘴流油，羊肉味道十足。配料也很簡單，隻有一種，就是洋蔥，咬開後能看見羊肉粒和洋蔥丁。對於吃羊肉，新疆同胞才是大行傢。做烤包子很簡單，隻要傢裡有烤箱就行瞭，喜歡吃的朋友快來學學怎麼做吧。
————【烤包子】————
食材：400g面粉、一個雞蛋、300g羊腿肉、100g白洋蔥、150g羊尾巴油、胡椒粉、孜然粉、食鹽、白芝麻各適量。
【具體做法】
步驟1、準備好各種食材，面粉、羊肉、洋蔥、調料。
步驟2、準備一個幹凈的面盆，倒入400g面粉，倒入一碗清水，一邊倒一邊攪拌面粉，攪拌成面絮後，用手和成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
步驟3、洋蔥剝皮後切成丁，羊腿肉、羊油也切丁。把洋蔥、羊腿肉、羊油丁裝進大碗裡，加適量的胡椒粉、孜然粉、食鹽，用筷子攪拌均勻，醃制10分鐘。
步驟4、面團醒發好後，用手揉一揉，然後搓成一個長條，用刀切成大小相同的面劑子。
步驟5、用手把面劑子壓扁，然後用搟面杖搟開，中間放上醃制好的羊肉餡，包子皮邊緣刷一些蛋液，先把上下兩邊向中間對折，然後再把左右兩邊往中間對折，一個包子胚就做好瞭。
步驟6、包子胚都做好後，在表面撒上白芝麻，壓實。
步驟7、烤盤上放一層錫紙，並刷上一層薄油，把做好的包子胚放在烤盤上，表面再刷一層蛋黃液。
步驟8、烤箱上下各220攝氏度，提前預熱15分鐘，把包子胚放在烤箱的中層，烤15分鐘，烤包子就做好瞭。烤包子要趁熱吃，外酥裡嫩，鮮嫩多汁。
————【小貼士】————
①新疆烤包子用的面是死面，而不是發面，因此在幹包子皮時，一定要今年搟得薄薄的，2~3mm最好，不然皮太厚口感很硬。
②做烤包子的餡料，要選用新鮮羊肉，最好能買到肥瘦均勻的羊腿肉，沒油的肉做餡兒也不好吃，口感太幹，所以應該用肥瘦相間的肉。