豌豆尖的鄉愁 隻有四川人才懂！嫩到掐出水的豌豆尖不僅是做餃子
来说育儿事
2023-05-16 20:44:33
每年天氣開始轉寒之時，在四川這片土地上，豌豆尖已經在田地中生機勃勃地冒出頭來。青青綠綠的豌豆尖，枝葉柔嫩多汁，吃起來略帶回甜滋味，可謂老少咸宜。
四川人一說到豌豆尖就是滿滿的鄉愁。吃豌豆尖，顧名思義便是要“掐尖兒”。剛剛沖起來的嫩苗，輕輕一掐就斷，若是掐得恰到好處，拿回傢不用摘，洗一洗便可以入菜。鮮嫩的豌豆尖葉片窄小、顏色淺，薄而柔軟，莖也很容易折斷。若是有粗壯發白的老莖和肥大的老葉片，一定要摘出來扔掉，否則嚼不爛很影響口感。
嫩綠的豌豆尖是百搭菜，涮火鍋、煮湯、配面、清炒、蒜蓉甚至作為蒸點的內餡兒，每一樣都不落下乘。用豌豆尖做餡包餃子似乎也隻有四川這裡才會有。除瞭做成餃子，豌豆尖還能做成豆湯豌豆尖。
原料：白豌豆200g、豌豆尖400g、高湯500g、鹽1茶匙、菜籽油50g做法：老豌豆洗凈，浸泡8小時以上，中間換1~2次水。取高壓鍋，放入泡發的豌豆加純凈水沒過豆子1厘米，上氣後壓30分鐘，待冷卻取出豆子瀝水取炒鍋，下菜籽油，中火炒香瀝幹水的豆子炒到香氣散發時，加大骨高高湯，煮沸小火煨1小時，放鹽調味。取小鍋燒開水，放入豌豆尖焯至斷生，放在豆湯中煮30秒~1分鐘
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