簡單快手的炒入味高升排骨
绿野仙踪olivia
2023-05-16 22:40:48
五一節在傢陪爸媽，假期主題就是吃和休息。順手用新收的無塗層不粘鍋做道新菜，不粘鍋用過不少，三頭鷹這鍋打動我的是無塗層不粘、耐磨耐高溫，鋼鏟炒菜都不怕，而且還是德國百年老字號品牌。用它燉個排骨，小塊肋排看著有食欲， 一勺白酒、兩勺醋、三勺白糖、四勺醬油 、水沒過排骨，慢燉三四十分鐘，又名高升排骨，適合當作節日菜，超級入味好吃。
食材：豬肋排800克、蔥一段、薑一塊、蒜五瓣、八角2粒、花椒適量、白酒一勺、醋兩勺，白糖三勺、醬油四勺（生抽三勺、老抽一勺）、清水五大勺
做法：
1、準備好食材。
2、黑豬肉肋排洗凈備用。
3、鍋中加入足量冷水，放入排骨和花椒粒大火燒開，撇去多餘浮沫，撈出排骨瀝幹水分。
4、炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角炒香。
5、然後放入排骨，大火翻炒均勻。
6、加入白酒去腥提味，再放入老抽。
7、繼續加入醋、白糖、生抽、老抽、大火翻炒上色。
8、最後加入足量熱水沒過排骨，大火燒開。
9、轉小火，蓋上鍋蓋燉煮35分鐘左右。大火收汁即可。
olivia美食記錄：
1、高升排骨的做法很簡單，主要是調料比例有意思，1：2：3：4：5，步步遞增的比例，寓意著步步高升。
2、最好選肋排來制作這道菜，樣子整齊，容易成熟，骨少肉多口感好。
3、加入白酒用來去腥提味。
4、可以根據個人口味和排骨用量來調整調料的用量，整道菜水的比例可以有所增加，其餘調料都是按1：2：3：4操作的。
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