香辣素腸圈

食材：素腸/面筋蒜苔蔥蒜青辣椒

做法：1、素腸/面筋洗凈，斜刀切成圈，青辣椒切塊，蒜苔切段，幹辣椒，蔥切段備用

2、調料汁：一勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，少許十三香，少許食鹽，白芝麻，辣椒油/辣椒面，少許食鹽攪勻

3、鍋中倒油，油熱放豆瓣醬，火鍋底料，蔥和幹辣椒炒香

4、放入蒜苔和青椒，炒斷生；放入素腸/面筋，倒入調好的料汁，翻炒均勻出鍋

爆炒肥腸

材料：肥腸，螺絲椒，紅椒，花椒，生薑，大蒜，大蔥，幹辣椒，小茴香，八角，草果，桂皮，良薑，香葉，老抽，生抽，雞精，味精，鹽，豆瓣醬

做法：1.新鮮肥腸洗凈，去除多餘油脂，涼水下鍋；煮出血沫和異味，溫水洗凈重新下鍋

2.加個色香料和生薑大蔥老抽，鹽，小火慢鹵；大腸可輕松筷子紮破，撈出放涼切段備用

3.鍋中加油煸炒肥腸，微焦加蔥薑蒜爆香；加幹辣椒和豆瓣醬炒出香味加青紅辣椒翻炒；加鹽，雞精味精，生抽調味，翻炒入味；辣椒段生即可裝盤出鍋

材料：大排（也可以用裡脊肉排）蔥、薑

做法：1、大排蓋一層保鮮膜拍，可以避免肉汁飛濺。

用刀平拍，把排骨拍扁，然後用刀背拍斷肉的纖維。（這一步如果嫌累，也可以讓菜場肉攤幫忙處理好的）

2、拍好的大排放在一個略大的盆裡，先加上鹽、白胡椒粉、料酒抓勻，去腥並增加一個底味。

3、切一些蔥薑，加入溫水，稍微用手抓捏，把味道抓出來。可以多加一點水，後面也會用到。

4、分批加入蔥薑水，每次不要加太多，加進去以後抓捏，讓大排把水分吸收。收幹瞭再加下一次，一樣步驟大約3-4次，直到大排上漿，看起來明顯吸飽水分。

5、打入一個雞蛋，抓勻，加入2勺淀粉抓勻，最後封上一層油抓勻，醃制20分鐘左右。

6、準備料汁2勺生抽+2勺老抽+2勺白糖，加入之前的蔥薑水100ml左右（也可以按比例多準備一點料汁，最後拿來拌飯也是極好的）

準備一盤幹淀粉，準備大量蔥段放入砂鍋墊底。

7、不粘鍋起油鍋，油可以多一些。大排每塊正反面沾上淀粉，下油鍋煎到兩面定型，取出直接放砂鍋。

8、淋上料汁，開大火燒開後，蓋上蓋子轉小火煮6、7分鐘，開蓋大火稍許收汁拌勻即可出鍋。

食材：牛肉500克、芹菜100克

嫩牛肉醃制：1.牛肉切好加調味（逆紋理切，這也很重要）

2.蠔油、胡椒粉、少許蛋清、淀粉（薄薄一層就好，薑絲不喜歡的可以不放，抓拌均勻抓拌勻）

3.最後一步也是最重要的一步，封油(少許花生油）再次抓拌均勻，目的是鎖住牛肉水分，醃制半小時便於入味

步驟：1、熱鍋熱油，牛肉下鍋快速滑散，炒的時間越短牛肉就越嫩！炒至八九分熟盛出

2、鍋留底油，倒入蒜末和下米辣爆香，接著倒入青菜和牛肉，翻炒均勻後調味，加少許鹽、雞精、辣椒面、一勺生抽，開大火翻炒個7、8下即可

準備食材：幹海帶、食用油、獨蒜、小米辣、辣椒油、薄鹽生抽、陳醋、花椒油、鹽、香菜

1、幹海帶冷水下鍋中火煮20-30分鐘，之後洗凈，用純凈水浸泡半小時

2、泡好的海帶瀝幹水分，卷成卷切絲

3、小碗放入一顆獨蒜碎，適量小米辣潑熱油，再加入2勺生抽，一勺陳醋，一勺花椒油拌勻

4、把料汁加入海帶絲中，加適量鹽調味，最後加香菜就可以瞭