炸裡脊時，有人用淀粉，有人用面粉！大廚：都不對，教你正確做法_美食料理

炸裡脊時，有人用淀粉，有人用面粉！大廚：都不對，教你正確做法

小小谈美食

2023-05-17 02:01:23

我從小就愛吃肉。每當我和傢人去餐館時，我都會點肉。在我喜歡吃的眾多肉類菜肴中，我最喜歡的菜之一是炸裡脊肉。這段時間餐廳沒有正常營業，很想吃這道菜，就自己在傢做吧。這道菜看似復雜，但掌握瞭要領其實並不難。炸裡脊最重要的是面糊。炸裡脊的時候，有的人用淀粉，有的人用面粉！怎麼做？為瞭做好這道菜，我特地向我的廚師朋友請教，我的廚師朋友告訴我“兩個都不對，我教你怎麼做對”。什麼是正確的方法？現在小編就給大傢分享一下，就是在裡脊裡加入蛋清拌勻，然後掛上面團。這樣制作出來的裡脊特別軟嫩。

自制炸裡脊

成分：

豬裡脊肉1000克，蔥4克，薑3克，醬油4克，老抽3克，精鹽適量，雞湯2克，蛋清1個，淀粉18克，適量的水，適量的油合適的堅果

烹飪步驟：

1.首先，將裡脊肉切成薄片

2、準備一個碗，放入蔥、藥明，加入適量的水，拌勻，制成蔥薑水。

3、裡脊肉加入蛋清，適量的鹽，適量的雞高湯。

4.加入泡好的蔥薑水

5、加少許生抽，老抽，用手拌勻，醃一會。

6、準備一個鍋，加入淀粉，加入適量的水，調成糊狀。

7.加入醃制好的裡脊肉，放平，使其均勻沾上面糊

8、鍋中油燒熱後，將裡脊肉一一放入

9.中火油炸

10.煎至兩面金黃撈出

11.盤子

烹飪技巧：

1、根據自己的口味，將裡脊肉切成片或切片。2、洋蔥和薑絲加水調成蔥薑水，泡至蔥薑爆香。如果傢裡有花椒、八角，可以在蔥薑水裡放一些。裡脊肉加入適量的蔥薑水，不要馬上倒掉。3、裡脊肉入味後，瀝幹水分，放入淀粉糊中，拌勻。4.鍋裡燒熱油，先用一塊裡脊肉試試，如果周圍的油冒泡，說明油溫可以。裡脊要一根一根下鍋，量要控制好。不要放太多，以免粘連。5.炸裡脊可以根據自己的口味準備醬汁。

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