紅燒肉很多人都做錯瞭，多加瞭這種調料，難怪豬肉的口感很柴
人們喜歡紅燒肉，因為它好吃又不油膩。作為一道傳統美食，無論南方還是北方，即使不喜歡，也要嘗一嘗。北方比較咸。然而，制作美味的燉豬肉有很多技巧。有一種香料是做紅燒肉時最忌諱的。如果加上這種香料，那味道肯定不好吃。不幸的是，很多人不知道這一點。下面就來聊一聊，讓我們看看燉豬肉時最忌諱加入哪些調料。很多人在燉豬肉時都會犯錯誤。有瞭這種調料，難怪豬肉吃起來這麼難吃。
1、先把鍋燒熱，把豬皮有毛的一面朝下，用火鍋把豬皮燙一下後撈出。豬毛洗凈後，將豬肉切成塊，不要太小也不要太大，一兩公分左右即可。
2、幹凈的鍋裡放冷水，把剁好的五花肉放入鍋中，大火燒開，加少許料酒調味，兩分鐘左右就可以把豬肉撈出來瞭。另外準備好調料，蔥薑切碎待用，準備一些八角和幹山楂。不要在這裡使用胡椒粒。這是紅燒肉的大忌。一旦加入胡椒粉，五花肉的味道就會發生變化。而且肉質也會變老，燉出來的豬肉自然就不入味，也不容易咬下去。
3、第三步炒糖色。其實這一步也很簡單。鍋燒熱後加入冰糖，先用大火炒冰糖，再轉小火慢煮至糖漿變稠，有小氣泡。沒關系。炒出糖色後，將肚皮放入鍋中，快速翻動，讓肚皮均勻沾上糖汁，待其上色後，將事先準備好的材料放入鍋中，不停轉動，使糖汁和配料充分混合。
4、炒出香味後，我們就可以加水瞭，等水開後倒入醬油，稍微拌勻，然後加入山楂。很多人不明白煮五花肉和山楂的關系。加入山楂的目的其實是軟化紅燒肉的入味。
5、最後就是把沒吃完的紅燒肉放入高壓鍋中燜一下。燉肉也是有技巧的。先用大火煮15分鐘，然後加入適量的鹽，蓋上蓋子再煮5分鐘。這樣可以防止鹽分影響紅燒肉的嫩度。如果加鹽太快，燉出來的豬肉很容易變幹，沒有味道。一切準備就緒後，就可以把紅燒肉下鍋再烤一遍，鎖住肉裡的香味，簡單翻炒一下就可以入味瞭。
關於什麼？做出這樣一道香軟可口的紅燒肉，不難吧？其實，隻要不加胡椒粉，任何人都可以做出一道誘人的燉肉。