川味香腸的制作_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-05-17 10:42:03

川味香腸麻辣怎麼做好吃？怎麼做麻辣夠味，咸度適中，切出來還不散。

1. 選擇前夾肉7斤，半肥半瘦香腸做出來才好吃

2. 把肉清洗幹凈後備用，可以用溫水邊沖邊洗，洗好後把肉晾幹

3. 腸衣加水泡開後加高度白酒祛腥S菌

4. 麻辣香腸在味道方面肯定少不瞭花椒和辣椒，包括調味的冰糖都要打細

5. 花椒和辣椒都要多打一下，越細越好

6. 需要用到的調料有：磨成粉的冰糖、花椒粉、辣椒粉、高度白酒、食用鹽、胡椒粉、味精

7. 把肥肉切成薄片，容易入味，瘦肉還是切成薄片放在大盆裡，把佐料調好

8. 瘦肉和肥肉放在盆裡加高度白酒進來攪勻，醃制一下再把其他佐料全部放進來，帶上手套後攪拌均勻，香腸調味一定要多攪拌一下，味道才能進去，佐料或均半個小時以上等待入味

9. 泡好的腸衣放在水龍頭上沖洗一下，裡外的雜質或者是鹽分都能夠沖洗幹凈

10. 所有準備完成後，把裝香腸的機器固定在桌子上邊攪邊裝肉，這樣裝出來的肉會稍微緊一些，需要把兩頭兩尾捆緊，根據自己想要向的長度分成段，一般是20公分一段

清洗的肉一定要晾幹後再裝香腸，不然容易發酸。想要香腸的表皮幹得快用溫水把表面的油沖洗一下，千萬不要用燙開水，不讓容易把腸衣燙壞，用針把腸衣紮孔，避免有空氣把腸衣脹破。