切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，教你1招，皮蛋不沾刀、不散花！
導語：切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，教你1招，皮蛋不沾刀、不散花，好吃又好看！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大傢好，我是曉峰。
涼拌皮蛋是我傢夏天上桌率較高的一道菜，夏季炎熱，一道道清涼爽口的涼拌菜便成瞭餐桌上搶手菜。而涼拌皮蛋便是其中非常經典的一道，人們不但在傢裡喜歡吃，就連很多大飯店也都有這道菜，很是受人們歡迎！
皮蛋因其表面有許多松枝樣的花紋，又被人們稱為松花蛋，也有的人管它叫變蛋，它大多是用鴨蛋制作而成的，吃起來蛋香味濃鬱。它和鮮鴨蛋相比較，隻是蛋白質發生瞭變性，其它營養成分沒有太大的變化，因其在制作的過程中，蛋中的蛋白質和脂肪會被分解，所以相對於鮮鴨蛋，更易被消化吸收。
皮蛋性質涼爽，夏天常吃具有清熱止渴、滋陰潤燥、去火、改善食欲等功效。皮蛋在夏天，一般都是用來煮粥、做湯或涼拌吃，我們在吃皮蛋的時候，經常會遇到皮蛋沾刀、散花不成形的狀況，往往是弄得菜板和刀都很臟，很是讓人頭疼，其實，解決這個問題很簡單，切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，教你1招，皮蛋不沾刀、不散花，好吃又好看！下面我就以涼拌皮蛋為例，分享一下切皮蛋的小妙招，一起來看看吧：
1.皮蛋先用清水沖洗幹凈表皮，然後放到鍋中，加入適量涼水煮五六分鐘，然後關火後再繼續燜2分鐘，接著撈出皮蛋迅速放到涼水下沖20秒左右。
皮蛋煮一煮再切，中間的蛋黃就會凝固，煮過的皮蛋不但腥味輕，而且切時不沾刀、不散花。另外，煮過的皮蛋用涼水沖一沖再剝皮，就不會粘蛋皮瞭，皮蛋完整又好看。
我們在挑選皮蛋時，要選蛋皮完整無裂紋、蛋皮顏色灰白；晃動時有明顯顫動感；去皮後沒有刺鼻異味的皮蛋，這樣的皮蛋吃著才放心。
2.皮蛋過涼後剝去外皮，然後切成小塊，切時還有一個小妙招，就是在將刀在水裡蘸一下，讓其表面沾有一層水，這樣切的時候也會不容易粘刀，切出的皮蛋完整又漂亮。
3.然後準備一根黃瓜洗凈後拍扁後稍微剁一下，放入盤中備用，拍的黃瓜會比切成黃瓜更易入味；再取一根香菜洗凈切成段備用，一塊生薑切成薑末備用。
4.調個涼拌汁：碗中先加入拍碎剁細的蒜末、薑末，然後再加入一勺白芝麻，喜歡吃辣的再加一點辣椒面，接著倒上剛剛燒開的熱油，激發出蒜香味後再加入適量的食鹽、白糖、味極鮮、香醋和少許香油，攪拌至糖和鹽化開後備用。
涼拌皮蛋時，加入適量的蒜末和薑末，可以去腥增香，還可以中和皮蛋中的堿性物質，減輕堿澀味，拌好後口感更好。
5.最後，將切好的皮蛋和黃瓜、香菜放到一起，擺好盤後再將調好的涼拌汁倒入，吃的時候再攪拌一下，又香又下飯！
切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，下鍋煮一煮以後再切，皮蛋不沾刀、不散花，好吃又好看！另外需註意，皮蛋雖然好吃，但不要貪吃，一次不要吃太多，也不要長期大量食用。分享就到這裡瞭，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關註與您一起交流，讓大傢受益，三人行必有我師焉~