江西人愛吃的4道下酒菜，年輕人嫌棄掉檔次，卻是老輩人的心頭愛
導讀：
以前老一輩人，很喜歡喝酒，不管是出去幹活，還是傢裡來客人，都要小酌一杯，如今很多仍然保留著這個習慣，甚至有些人大早上，都要來上2口。既然提到瞭喝酒，那麼就不得不說下酒菜，畢竟隻喝酒不吃菜的人還是比較少的。
在江西，有4道非常出名的小酒菜，年輕人顯掉檔次，但它卻是老輩人的心頭愛，尤其是在物資匱乏的年代，這些下酒菜那可是人見人愛，不過隨著，人們生活水平的提高，有些下酒菜被取代，有些被淘汰，隻有少數幾種，仍然還活躍在餐桌上，接下來我們不妨看看，江西人愛吃的4道下酒菜。
第一道：涼拌皮蛋
皮蛋在以前是它可是稀罕貨，尤其是炎熱的夏天，隻要說誰上火，總是要來上一點皮蛋，說是吃完可以降火。此外，客人來瞭要下酒菜，涼拌皮蛋也是經典的當傢菜，老輩人特別喜歡。
做法：1、皮蛋去殼，然後稍微的燙一下，撈出來把它切成塊，我們可以切的小一點；2、來點薑末還有蒜末，接著切成小米辣；3、找一個碗，把皮蛋放進去，接著放入我們切好的料；4、加入鹽放入醬油還有香醋，把它拌勻，就可以直接開吃瞭。
第二道：炒花生米
花生，這是經典中的經典，也是老輩人最愛的下酒菜，真的沒有之一，沒有炒的花生米，可以來點炒的花生，沒有炒的花生，可以直接來生的花生，反正隻要是花生，就都能喝點小酒，而且越喝越帶勁。
做法：1、花生去殼之後，清洗幹凈，晾幹，時間比較緊的話，有的直接去炒；2、鍋中放入少許的油，把花生米放進去開始炒，這個時候火不能大，這是非常考驗技術的一環；3、炒出香味的時候，關火，然後盛出來，有的人喜歡放鹽，有的喜歡放糖，這個主要根據個人愛好來。
第三道：蘿卜條炒油渣
這個菜同樣也是經典的下酒菜，傢裡的蘿卜幹，搭配著熬完豬油的豬油渣，吃著滿嘴流香，用它下酒著實問題不錯，不過對於很多的年輕人來講，豬油渣這些都是上不得臺面的東西，下酒也沒有太大的食欲。
做法：1、取出傢裡的蘿卜條，一般是那種幹的然後泡發好的；2、豬油渣是提前剩下的，來上一點輔料；3、鍋中放入油，把蒜末放進去爆香，倒入蘿卜條，接著把它炒香；4、來點鹽和醬油，放入豬油渣炒香，最後來點雞粉，就可以出鍋瞭。
第四道：炒豬耳朵
這個在老輩人眼中，可以說是下酒菜的天花板瞭，因為當有的人傢用豬耳朵作為下酒菜的時候，那說明你肯定是上賓，如今用豬耳朵下酒，那也是比較有實力的，畢竟這個菜價格可不菲，不過年輕人用它下酒的卻很少。
做法：1、選擇傢裡熏好的豬耳朵，清洗幹凈之後，焯水，然後切成條狀；2、準備一點青辣椒，清洗幹凈之後，把它切成塊；3、鍋中放入植物油，燒熱之後，放入蒜末還有薑，來上青辣椒炒香；4、最後放入鹽，接著來上豬耳朵，炒香放入醬油和味精，就可以直接出鍋瞭。
【食刻說】
這4道下酒菜，在江西是比較多見的，而且深受老輩人的喜愛，尤其是炒花生米，那可以說是經典中的經典，而炒豬耳朵，那是下酒菜中的天花板，像皮蛋還有豬油渣，它們雖然普通，可是受眾相當的廣。