【心遊研學】甘肅人餐桌上的羊肉和面食
美食是一個地區最直接的告白、最鮮明的標簽。一個地方的飲食文化最見這個地區的性格 。所以，來到甘肅，品嘗一下甘肅最地道的本地美食，就基本瞭解瞭這裡的風土人情。甘肅是一個內陸地區，坐擁祁連草原、戈壁沙漠，她的特色美食，大都與羊肉和面食有關。
羊肉篇
在甘肅吃的不是羊，是整個祁連
甘肅的羊肉好吃，離不開祁連的水土，祁連山從古到今、從東到西、從南到北，把本來就狹長的甘肅統一出瞭狂野的西北味道。
手抓羊肉，甘肅人敬客的上等美食
甘肅手抓羊肉中最著名的是“東鄉手抓”，這種清水煮羊肉保持瞭羊肉的原汁原味，加上椒鹽等佐料，味道相當的鮮美。吃這種手抓羊肉時還離不開大蒜，甘肅有一句口頭禪：“吃肉不吃蒜，味道減一半。”在南方人看來，這種吃法不夠精細，顯得粗獷。這正是西北人粗獷性格在飲食上的具體體現。“大塊吃肉、大碗喝酒”才是西北人的真面目。
羊雜湯，甘肅人的早餐要吃肉
羊雜湯也是甘肅人的早餐之一，我個人喜歡吃的是嘉峪關老店河西鮑福記。煮好的羊肚、羊心切絲，羊頭肉、羊肝、羊血切塊，香菜、蒜苗切碎末備用。甘肅本地飼養的膘肥體壯羯羊骨頭溫火熬煮成湯。食用時把香菜、蒜苗末放入碗底，將羊雜、粉條盛入碗中，舀入沸湯，香菜和蒜苗的香味撲鼻而來，肚脆肉香，再配一嚼勁十足的大餅，大冬天吃上一碗，立馬全身暖和，手腳不冰。
黃燜羊羔肉
從字面上看，黃燜羊羔肉是燜出來的，還悶的是羊羔肉。這個菜的做法比起手抓羊肉來，要精細多瞭。有各種調料不說，還在肉中加上甘肅定西土豆粉、本地洋蔥等食材，羊肉的顏色因為佐料的作用，也顯得深一些，最特別的是裹足瞭羊肉湯的土豆粉會比羊肉還受歡迎。
烤羊肉串
羊肉串與以上幾種吃法相比較，顯得不夠氣派瞭。甘肅本地的烤羊肉串相比起新疆的大羊肉串來可小氣多瞭，把切小的羊肉串在細鐵絲上用火烤，加上鹽、花椒、孜然等各種調料，烤的外焦裡嫩，吃的滿嘴流油。有的烤肉店還提供烤草原風幹羊肉，女孩子半飽的時候，要上幾串，既解饞又減肥。
饃饃篇
甘肅人的饃饃，從來都不是一個饅頭那麼簡單
甘肅人蒸饃總得點綴上幾個棗幾朵花，烙餅要卷上些香料放上些餡，甘肅各縣城鄉鎮裡都有賣各種饃饃餅子的，但要吃老味道隻在甘肅的農村才有。而甘肅各個地區的饃饃餅子，也是各具特色，各拼其味，可惜品種太多，不能一一列舉。
燒殼子
甘肅的燒殼子，用發好的堿面，加上西北特有香豆面、胡麻油，卷起來切段再反卷成一朵花的形狀，放入特制的圓形燒鍋子，用玉米桿或者麥草把鍋燒熱烤制而成，吃起來酥軟香脆，耐儲存、便於攜帶。是甘肅人秋冬的主要食物，特別是秋天農忙，沒時間煮飯，燒一缸可以吃一個多月，這種烤制饃饃的方法，從明朝到現在六百多年沒有變過。
燙面油餅，不加糖就很甜的餅
西北人傢裡來瞭客人，最高規格是要用甜食招待，可傢裡沒糖咋辦，於是甘肅的智慧婦女就發明瞭這種傢裡來客人時常做的一種面食，做法簡單，香甜可口。做法為面粉兩碗，澆上開水，用筷子攪勻。再少加點涼水，和成面團，餳十五分鐘。餳好的面團摁扁搟成餅，鍋內放油兩面煎黃或多放油炸出來，趁熱吃香甜可口，比放瞭糖還好吃。
烙餅子
這種烙餅是甘肅農村傢傢戶戶都常備的幹糧，和面的時候放入香豆面子和鹽，鐵鍋裡不放油直接烙，烙到二面焦黃拿出來，熱吃冷吃都能吃出面香味。張藝謀拍的電影《長城》裡，有幾個鏡頭吃的就是這種餅。
啪(bia)餅子
做死面餅的準確叫法，不叫烙，也不叫烤什麼的，叫啪(bia)。生面餅以鋪天蓋地之勢丟進鍋裡，一轉圈，一個鯉魚打挺，啪，另一面鋪在熱鍋上，一轉圈，啪，揭起來，扔在案板上，啪嘰啪嘰，吃的天塌東南，地傾西北。
面條篇
甘肅面條
說到甘肅人的面食，那可謂博大精深、種類繁多。特別是張掖的面食，光做法就有200多種，牛肉面、漿水面、臊子面、扯面、燴麻食等等，不過最好吃的，還是媽媽做那碗的面。
蘭州牛肉面，我從遠方來，隻為赴你一“面”
蘭州牛肉面，請註意，叫蘭州牛肉面，不叫蘭州拉面，蘭州拉面是青海人的叫法。此面創始於光緒年間，以肉爛湯鮮、面質精細而揚名四海。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，澆上紅紅的辣椒油、撒上碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
拉條子，與茄辣西是絕配
在甘肅，請客吃飯的時候，不管有多少大菜，最後要是沒有上一盤拉條子，那就是這餐飯沒吃好。甘肅人吃拉條子最傢常的拌菜是茄辣西，也就是茄子辣椒西紅柿炒炒連湯拌著吃，一口下去，西紅柿的酸，茄子的香，加上豬大腸（一種辣椒的名稱）的辣，來上一大盤，揉揉肚子還想吃。
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甜面條，媽媽做的最好吃
甘肅最傢常的面是甜面條，也是素面條的統稱。做法有很多種，每傢每戶都有不一樣的特色。鍋裡放水煮開，將和好的面切成細條，下鍋裡煮開，放上應季蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、南瓜、豆角等，講究一點的，在出鍋前再放個蔥花潑點油，一次吃個一大碗都不夠。吃過很多的甜面條，最喜歡的還是媽媽做的。
一碗漿水面，甘肅人的還魂湯
甘肅人傢的漿水既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。加上蔥花、香菜、咸韭菜調味更是可口。所以，夏天甘肅人大部分都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。漿水對某些疾病也有療效，高血壓病患者經常吃一點芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。過去醫療條件不好，還用漿水配合藥物治療燒傷病人。漿水的制作也很簡單，一般用芹菜、蓮花菜、小白菜及其他菜葉為料，煮熟以後加上發酵“引子”，盛在盆內蓋好，悶上二三天即可食用。
揪片子，邊揪邊煮，揪完瞭也煮熟瞭
對於忙累瞭一天的農民來說，揪片子更能夠滿足對食物的欲望。揪片子的配料是根據季節來調整的，可葷可素，可酸可辣，所需食材也都是常見的，制作過程也相對簡單，收工回去，女主人把袖子一卷，和面時順手在給鍋裡燒上水，面搟好瞭，水也開瞭，把面條切成長條，一片片揪瞭丟進鍋裡，最後一片丟進鍋裡攪拌一下，前面的也就熟瞭，放上菜就是一碗美味的湯面。
疙瘩湯，懶人湯
疙瘩湯，也稱為拌湯，疙瘩湯的做法簡單易學，根據手邊的食材可以做成素的，也可以做成葷的。疙瘩湯是村裡人忙時當仁不讓的首選早餐，簡單快手，蔬菜湯、肉湯裡加面疙瘩就完事瞭，一碗下肚，扛著農具下地就開工啦.... 就算再不會做菜的人，還是會煮番茄雞蛋湯，自己再往裡加點面疙瘩，嗯！疙瘩湯就好瞭。
炒炮，像鞭炮的面
據說，到瞭張掖，不吃一碗炒炮根本就不算來過張掖，也叫炒炮仗子。說是它的形狀，像過年放的鞭炮。把面搓成筷子粗的圓面條，揪成寸段，丟沸水中煮熟撈出，加蔬菜炒均勻，外加鹵肉，就可以吃啦。張掖隨便一傢小食店進去，都可以點這道菜，最出名的是孫記炒炮，百年老店瞭。進店一般都能看到桌子上放有裝著煮面湯的壺， 倒上一碗面湯，邊吃邊喝，原湯化原食。
驢肉黃面，敦煌的遊客面
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱敦煌一絕，來敦煌的遊客必吃一盤。隻見廚師將一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。
甘肅飲食文化底蘊深厚，這些飲食是植根於大西北，以自己獨有的特色和地方風味自成體系，表現著不同地域的飲食文化價值，孕育著隴原大地純樸的民風和厚重的歷史。當然，更多的美食，需要您親身到甘肅來體驗。