在河南，萬物皆可胡辣湯
在河南，萬物皆可胡辣湯
胡辣湯是一個走出河南的故事。它不僅是美食，也可能是全傢人或者整個鎮子的人的生計。
冬天清晨，河南人還是習慣來一碗胡辣湯。對於逍遙鎮來說，2021年一定是會被載入地方志的一年：6月，逍遙鎮胡辣湯制作技藝入圍小吃制作技藝，成功入選國務院公佈的第五批國傢級非物質文化遺產代表性項目；11月，逍遙鎮胡辣湯“商標權”維權事件登上熱搜。
前者是美食文化的推廣，後者是商標權的普法。連河南人也不禁發問：“逍遙鎮胡辣湯協會，你弄啥嘞？”從西華縣驅車30公裡來到逍遙鎮，全鎮僅靠“逍遙鎮胡辣湯”帶動的相關產業年創收達上億元。
2017年10月29日，河南省西華縣。當地舉辦第三屆逍遙鎮胡辣湯大賽，參賽選手在現場熬制胡辣湯。/視覺中國
或許，逍遙鎮人的自信古來有之：明清時期，這裡成為連接沙河、潁河的重要商埠，商貿往來非常熱鬧，清朝時，當地知縣王震寰贊之“天時地利遂人願，任職四載樂逍遙”。20世紀70年代，下遊的周口修建攔水大閘，加之陸運迅速發展，逍遙鎮上的碼頭繁盛景象才逐漸消失……逍遙人中那些敢闖敢拼的漢子，他們知道走出這裡就能賺錢，老人孩子才能過上舒坦日子。
他們帶著逍遙鎮胡辣湯的秘方走南闖北，煤球爐、銅鍋木勺、一些碗筷，一傢早餐店就開瞭，一幹就是幾十年。如今，逍遙鎮胡辣湯這塊美食招牌，絕對離不開走出去、將胡辣湯店開在全國各地的經營戶。
“弄啥嘞？”
去年10月中旬，逍遙鎮胡辣湯協會作為原告，將安陽、濮陽、焦作等地多傢“逍遙鎮胡辣湯”店告上法庭，理由是侵犯其商標使用權，並表示要不交錢“入會”，要不賠錢。大眾都挺好奇，逍遙鎮胡辣湯協會到底弄啥嘞？各地“逍遙鎮胡辣湯”店的店主被起訴後，有人花140元連夜換招牌，顧不上是否通順好聽，直接改成“逍停鎮胡辣湯”，也有店主索性拆掉“逍遙鎮”三個字，另起新的名字。
一碗熱騰騰的胡辣湯。/圖蟲創意
店主們搞不清商標使用權的細則，也不清楚突然冒出來的逍遙鎮胡辣湯協會，憑什麼說告就告。此事發生後，關於商標的使用權，在網絡上引發討論。不久後，西華縣胡辣湯產業發展中心緊急叫停商標維權事宜，逍遙鎮胡辣湯協會暫停開展工作，並表示胡辣湯不僅是逍遙鎮的，更是全國人民的。
國傢知識產權局也作出回應，“逍遙鎮”作為普通商標，其註冊人並不能據此收取所謂的“會費”。如果逍遙鎮胡辣湯協會在狀告小店店主之前，向沙縣小吃協會學習一下，這場輿論風波是不是大可避免？1997年，沙縣小吃協會成立，8年後，“沙縣小吃”作為集體商標被沙縣政府控股的一傢國有企業註冊成功。
可以試試看配油條吃哦。/圖蟲創意
為瞭讓沙縣小吃走出去，沙縣政府拿出每店1000—3000元不等的費用進行補貼。關於商標使用，隻要符合沙縣小吃規范，就允許別人使用，沙縣小吃擁有統一的商標使用規范、統一的監管渠道，受實時和動態監管，如果發現問題可以及時解決。
說白瞭，行業協會是為小商戶服務的，而非坐享其成“割韭菜”。從“青花椒”到“胡辣湯”，再到“肉夾饃”，商標維權事件多次引起輿論質疑，其中受影響最大的就數商戶們。北京大學法學院教授張平曾說：“知識產權本身就是市場競爭的工具，它具有兩面性，如果這個制度利用得很好的話，它會鼓勵市場競爭、鼓勵創新，但如果濫用知識產權也會阻礙競爭、阻礙創新。”
酸酸辣辣人間美味。/圖蟲創意
今年4月21日，在最高法舉行的新聞發佈會上，最高法民三庭副庭長李劍表示，人民法院依法保護他人正當使用註冊商標中所包含的商品通用名稱、原材料名稱等的權利；註重公平合理確定權利邊界，將繼續堅持既嚴格保護知識產權又堅決遏制權利濫用的原則。
另外，我國出臺瞭《最高人民法院關於加強新時代知識產權審判工作為知識產權強國建設提供有力司法服務和保障的意見》，指出將加大對於知識產權虛假訴訟、惡意訴訟等行為的規制力度，防止濫用知識產權，推進知識產權訴訟誠信體系建設。如果小商戶們換瞭“逍遙鎮”這塊牌子，那麼這不僅影響小店的生意，也會波及“逍遙鎮”這塊長久打造的招牌。
“得勁！”
在逍遙鎮，胡辣湯不僅是早餐，更是大部分人賴以生存的載體。在逍遙鎮的大街上，高群生、老楊傢、老佟傢胡辣湯店是當地三大代表，另外，沿路還有很多賣調料、鍋具，搞培訓的店鋪和機構，同時也催生瞭很多牛羊養殖戶、優質麥和大蔥種植戶、粉條加工戶。
據悉，僅逍遙鎮外出經營胡辣湯的就有4200戶，從業人員2.6萬人，網點遍佈全國30多個城市。《舌尖上的中國》總策劃周塬說過，胡辣湯是一個走出河南的故事，胡辣湯不僅是美食，也可能是全傢人或者整個鎮子的人的生計。
喜歡吃胡辣湯的可不止河南人。/圖蟲創意
他們在拍攝紀錄片時，找到瞭杭州的出租車司機張鑫鋒——他喜歡每晚收車後，去一傢逍遙湯府，喝一碗胡辣湯。對於出門在外的河南人，一碗胡辣湯就是傢的味道。《早餐中國》總導演王聖志曾在采訪中說，海南人看見老爸茶、順德人看見生滾粥、蘭州人看見牛肉面、漢中人看見鍋貼，都能回溯自己的來處。
這個強烈的地域屬性跟人的自由一樣重要。離傢多年的惠欣，每次回傢都會點一份胡辣湯、水煎包、油饃頭，進肚子的那一瞬間，她才覺得真的回傢瞭。她說，去瞭外地，才知道胡椒味的東西真的是河南人的“本命”。
胡辣湯和水煎包是絕配。/圖蟲創意
土生土長的河南人，喜歡胡辣湯濃稠的湯汁，湯裡面的面筋、黃花菜、海帶絲、花生米都好吃，尤其是冬天，一口喝下去，渾身上下都暖和瞭。在河南，一碗胡辣湯的制作，不同的地市各有不同，一般分為原料加工、洗面筋、制湯3道工序，以逍遙鎮為例，選全羊骨下鍋，開始熬制5個小時，隨後放入20多種調料及名貴中藥材。
手工面筋也是胡辣湯的“靈魂伴侶”，和好的面團不斷搓洗，擠壓面粉中的小麥谷蛋白分子；揉好的面筋過濾，洗完的面筋水可以變成芡汁，倒入湯內；最後放入牛肉、羊肉、黃花菜、粉條等食材，成湯出鍋。
“靈魂”面筋。/圖蟲創意
胡辣湯的起源已不可查，逍遙鎮有兩種傳說，其一是明嘉靖閣老嚴嵩從高僧處求得延年益壽的調味藥，以肉湯輔之，獻給皇帝；另一說是宋徽宗身邊的一名小太監，先後在少林寺、武當山獲得醒酒湯、藥食茶兩張良方，輔以時興的肉粥，熬成“延年益壽湯”獻與宋徽宗。
關於胡椒，則有傳說是北方客人無意中將隨身的胡椒粉打翻入湯鍋中，意外產生瞭更為香辣美味的“胡辣湯”。在河南，胡辣湯的派系頗為豐富，而且流派眾多。逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、鄭州方中山胡辣湯、駐馬店雞肉胡辣湯、開封素胡辣湯、濮陽白胡辣湯、遜母口胡辣湯……關於江湖地位的排位，隻能說各有千秋，畢竟每一個派系之下，都有大批的食客追捧。
要論哪傢最好喝，河南人一定會說：傢門口的小攤。同一種食物，哪怕隻隔一條河、一個村、一座山，也會演化出不同的樣貌和風味。胡辣湯如此，牛肉面、肉夾饃、涼皮、小面也是如此，如果隻是將地域名稱加當地特色的食品列為標準化的對象，這將會是中華美食文化的一大損失。
2022年1月20日，西安。人們蹲在路邊喝胡辣湯。/ 視覺中國
“乖乖咧！”
一直以來，河南的胡辣湯小店都是各路美食博主的探店目的地之一，各種犄角旮旯的小店，環境一般、味道合口，大多數回頭客都是街坊鄰居。近年來隨著美食紀錄片、網紅探店、電視臺美食節目的推廣，很多河南的胡辣湯小店已經變成瞭網紅打卡點。
有博主說，這種小店是一種更市井的生活方式，大城市根本找不到；有博主為瞭喝一碗胡辣湯，早上6點起床，因為老板一賣完就關門瞭；當然，也有人確實無法接受胡辣湯辣嗓子的瞬間，因胡椒太辣而喝不慣。
隻要是有河南人的地方，就一定能找到一傢胡辣湯店，美食博主們潛入鄭州、開封、太原、天津、廣州、北京等地的各路胡辣湯店，觀察環境、試喝味道、推薦打分。 萬萬沒想到，一億名河南人會被三位外國博主反向“種草”胡辣湯火鍋。
自創“胡辣湯火鍋”。/抖音
外國抖音博主“三下巴”自創“胡辣湯火鍋”，當他用河南口音喊出“乖乖咧！”，河南本地人也不得不被這個吃法驚艷。同時，河南人的一波“胡辣湯火鍋”美食文化輸出，直接將其送上抖音熱門話題榜，獲2885.9萬次播放量。
從去年年底到今年年初，河南人紛紛開啟“萬物皆可胡辣湯”的嘗試。胡辣湯涮毛肚、胡辣湯涮鰻魚、胡辣鰻魚火鍋、胡辣湯泡面、胡辣雞腿、胡辣魚……論中國美食推廣，不得不服中國網友的腦洞，看起來如此“黑暗”的料理，硬是被拍出瞭獨特的河南風味。
近年來，我們可以感覺到河南的文化輸出很絕，從《唐宮夜宴》到《洛神水賦》，再到網劇《風起洛陽》中百裡弘毅品嘗胡辣湯的橋段，讓網友表示想去洛陽喝胡辣湯。肯德基還特意推出河南限定胡辣湯配菜餃味的派，又是一次入鄉隨俗的嘗試。
百裡弘毅品嘗胡辣湯。/《風起洛陽》
也有企業直接推出胡辣湯味的月餅、湯圓、棒棒糖、飲品、臘腸等系列餐飲產品，取得瞭超出預期的社會效益和經濟效益。為瞭讓胡辣湯“出圈”，河南人其實真的很用心。