5·21國際茶日｜下關沱茶制作技藝傳承人解傑：保護技藝最好的方式就是不斷傳承發展
【編前語】
雲南作為茶葉大省和主產區之一，是世界公認的茶樹起源地。在雲南的茶葉地圖上，臨滄、普洱、西雙版納、德宏、大理等州（市）分佈著眾多數百年甚至上千年的古茶樹。
在雲南，采茶、制茶、喝茶的歷史源遠流長。千百年來，雲南的制茶師們用勤勞的雙手和智慧研制出瞭不同風味的茶品，並將制茶技藝代代相傳。2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，其中雲南共有6個項目榜上有名。
在5月21日國際茶日到來之際，春城晚報-開屏新聞推出“5·21國際茶日”欄目，深入瞭解瞭這些與茶有關的老技藝，並與它們的新傳人進行瞭對話。
保護技藝最好的方式
就是不斷傳承發展
老技藝：黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）
新傳人：解傑
“我平時就喜歡喝茶，也特別喜歡下關沱茶。”解傑說。2014年，當時20多歲的他成為下關沱茶集團的一名沱制組揉工。一晃近10年過去瞭，解傑也從一個門外漢成為瞭下關沱茶制作技藝第六代傳承人。
下關沱茶精選雲南大葉種優質曬青毛茶為原料，經篩分、揀剔、拼配、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、解袋、幹燥、包裝等十餘道工序精制加工而成。下關沱茶制作技藝凝聚瞭大理各族人民的智慧巧思，要憑長期實踐才能掌握，具有顯著的民族文化特色和深厚的文化底蘊。
保護技藝最好的方式就是不斷傳承發展。如今，解傑接過師父李傢興的擔子，不斷積累，不斷成長。但回顧剛進廠的日子，他仍記憶猶新。面試通過後，解傑從在學工組打雜工開始，“當時和我一起進入學工組學習的有20多個人，一開始大傢都幹勁十足，一門心思想學制茶，但沒幾天就有很多人放棄瞭。”做學工時特別辛苦，他累得好幾次想放棄，但轉念一想，自己就是奔著學制茶來的，於是咬牙堅持瞭下來。幾個月時間，沱制組裡的所有崗位他都幹瞭一遍。
當時沱制組做茶做得最好的是傳承人李傢興。李傢興是個“沱茶二代”，對他來說，下關沱茶就像是他的“靈魂”，代代相傳、堅守匠心，想在他門下學藝，沒有恒心和努力是萬萬不收的。而一心想當手藝人的解傑學得特別認真，被蒸汽灼傷、被模具燙傷是傢常便飯，手上無數的水泡結起瞭一層繭，每天機械化重復幾個動作上千次也不叫苦喊累。水滴石穿，他的勤奮終是打動瞭李傢興，收瞭他為徒。
出師後，解傑和其他揉茶師一樣，加入瞭3人一組的沱茶制作流水線。揉茶是下關沱茶制作技藝中必須依靠人工操作的一步，無法用機器替代。工廠龐大的出貨量，讓每位揉茶師每天都要面對反復3000多次燙手的揉茶，但解傑一點也不覺得枯燥乏味。
在長期的學習實踐中，解傑不僅練就瞭眼疾手快的本領，還能根據茶葉特點和產品要求，精準把握蒸幾秒合適、揉茶松緊度是否合適等細節。“很多同齡人訝異地問我堅持的動力是什麼，我隻要想到品茶人喝的茶是我做的，那種自豪感讓我覺得什麼苦都是值得的。”解傑說。
在傳承人中，解傑無疑是最年輕的一批，但他與已經退休的師父一樣，不怕苦、不怕累，在日復一日的工作實踐中精益求精，尊重、敬畏自己的工作，一直堅守下關沱茶制作技藝的傳承和發展，他相信下關沱茶制作技藝一定能夠守正創新、蓬勃發展。
春城晚報-開屏新聞記者 楊維琦 楊茜 文 下關沱茶集團公司 供圖
一審 孫琴霞
責任編輯 羅秋旭
責任校對 袁熙
主編 何曉宇
終審 編委 陳潔