蔥爆羊肉之前多加一步，羊肉不僅沒膻味，而且還更嫩滑
羊肉雖然好吃，但是肉腥味很重。不管是煮的還是炒的，都掩蓋不瞭豬肉的腥味。很多人不喜歡吃山羊肉，因為它的氣味很重。其實，如果肉煮得好，羊肉的腥味是很容易去除的。今天我們就以蔥炒羊肉為例，教大傢做羊肉的做法。
很多人在用大蔥烹制豬肉時，不知道如何去除豬肉的腥味。其實做法有很多，其中最重要的一招就是醃制豬肉。洋蔥炒羊肉之前，多瞭一道工序，這樣可以去除肉的腥味，讓肉真正入味。不但沒有臭味，而且肉質軟嫩。教你做好吃的炸羊肉：在炸豬肉前加一道洋蔥炒，豬肉不僅沒有腥味，而且更嫩軟。
1、選擇羊肉時，可以在市場上買肉卷或切好的肉片，不要自己買切好的肉。自己切的和買現成的羊肉真的沒什麼區別，還是切塊買比較省力。將買來的羊肉洗凈放入碗中，然後在碗中倒入適量的料酒、醬油、鹽、蛋清和生粉，拌勻，讓每一塊羊肉都沾上醬汁，密封好醃十五分鐘以上。
2、在醃制羊肉的同時，可以準備大蔥切碎。大蒜洗凈後，取大蒜的白色，然後切成小塊。同時，將生薑切成片備用。另取一個碗，將醬油、糖和生粉倒入碗中，再倒入少許水，攪拌成醬汁狀，也放在一旁待用。
3、取一個幹凈的平底鍋，放少許油，鍋裡放薑片，喜歡吃辣的可以放少許辣椒，不喜歡的可以不放。炒出香味後，開火，然後放入鍋中，迅速炸熟。速度一定要快，不然羊肉會煮過頭。待羊肉略白後，迅速將蔥花放入鍋中一起炒。先炒一會，再倒入之前準備好的醬汁，翻炒均勻，直到羊肉和醬汁熟透。攪拌好後就可以上桌瞭。
羊肉按上述方法炒熟是沒有腥味的。超級好吃，可以下飯。以前，傢裡人不喜歡吃米飯。自從有瞭這道菜，吃幾碗飯都不夠吃。
這道菜的關鍵是醃制豬肉。豬肉隻有經過醃制，才能最大程度地消除豬肉的腥味。此外，還有蛋清。很多人都知道料酒可以去豬肉，但是光有料酒是不行的。加蛋清最管用，用瞭蛋清後，羊的體表可以多一層保護層。熱炒後更加軟嫩，還能防止羊肉焦糊。