被東北人“魔改”的6道地方菜，魚香肉絲加胡蘿卜？沒這麼簡單！
現在的東北美食的名氣全國是越來越大，從鍋包肉、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝這些地道的東北菜，再到飯包、蛋堡、烤冷面等這些美味小吃，基本席卷瞭各個城市和小吃街，並讓許多外地人都對東北為之向往，想要親自到東北品嘗最正宗的味道。
可對於在外工作、上學的東北人來說，回到傢鄉後最想吃的食物往往不是這些傢鄉味，很有可能是東北街頭賣的麻辣燙、米線、涼皮。為啥東北人回傢後竟然想念的卻是別地的美食小吃？而且這些食物明明全國各地都有賣的，怎麼就非要回東北吃呢？
這就要好好說一說東北人對美食的“魔改”技能瞭，全國各地的美食隻要進入瞭東北地界，或多或少都會被改動、改良一些地方，讓它變得更適合東北人的口味，更接東北的地氣，所以這些美食在東北的味道會不一樣，而且大多隻能在東北吃到。特別是有六道美味，都是經東北人魔改變得更受歡迎的，像魚香肉絲裡加胡蘿卜、青椒就是東北人的傑作，具體還有哪些，不妨一起來看看吧！
一、魚香肉絲
東北人對川菜是十分癡迷的，大街小巷上也開瞭不少的川菜館，甚至有許多經典的川菜都成為瞭東北人頻繁吃的傢常菜，像魚香肉絲就是其中之一。但東北的魚香肉絲在一個四川人看來，可能會多少有些困惑，為什麼這道菜和認知中的魚香肉絲產生瞭偏差？
魚香肉絲是民國時期一位川菜大廚所創制出的，因被泡椒肉絲觸發瞭靈感，所以就用豬裡脊肉切絲，搭配上魚辣子泡椒、泡薑、蔥蒜炒制而成的，裡面又加瞭糖、醋等調味料，做出瞭咸甜酸辣俱全的魚香味肉絲。後來，這道魚香肉絲廣受川渝人民的喜愛，有的菜館開始在裡面加瞭些木耳絲、冬筍絲或青筍絲進去，既豐富瞭口感，又提升瞭菜量。
可東北的魚香肉絲不但配菜變瞭，連主調味料也變瞭。冬筍絲、青筍絲換成瞭青椒絲和胡蘿卜絲，而個大爽脆的川木耳也被換成瞭東北當地產的小木耳，魚香肉絲的靈魂泡紅辣椒更是用郫縣豆瓣醬或是辣椒油做瞭替代，喜甜的東北人也放進瞭更多的糖，連芡汁勾的更濃瞭些，可以說川菜裡的魚香肉絲那到瞭東北真的是改頭換面瞭。
二、宮保雞丁
川菜裡被魔改的不隻有魚香肉絲，還有它的“好兄弟”宮保雞丁。宮保雞丁是清朝曾任山東巡撫、四川總督丁寶楨將魯菜裡的醬爆雞丁改良而成的，選用瞭雞肉為主料，再佐以辣椒、花生米、蔥段等烹制而成，吃起來鮮辣滑嫩，倍受大眾喜愛，甚至傳入宮中成為瞭禦用名菜。
川派的宮保雞丁大多數都是選用雞腿制成的，因為雞腿足夠鮮嫩肥美，而東北版的宮保雞丁則全部改用瞭雞胸肉為原料。不過，主料的更換還好說，畢竟在四川也有用雞胸肉做宮保雞丁的現象。
但到瞭輔料上，東北人也絲毫沒有手軟，蔥段幾乎沒瞭蹤影，胡蘿卜和黃瓜被切成瞭和雞肉一樣的丁加瞭進去，辣椒段和紅油也減少瞭，原本鮮紅的雞丁帶瞭點醬色，辣味自然也少瞭許多，而且還和魚香肉絲一樣多放瞭些芡汁在裡面，使濃稠的醬汁都緊緊裹著食材。
魚香肉絲和宮保雞丁的改動其實也是東北人的無奈之舉，東北當地不產筍，便隻能改換成當地產有的胡蘿卜、黃瓜、青椒，而且也因為它們的加入，不光能降低成本，還會顯的菜量大、營養也得到瞭均衡。
三、麻辣燙
東北人對川味的喜愛，不隻限於川菜，還有川味小吃，四川的麻辣燙就是一個最好的例子，但麻辣燙也是被魔改的次數最多的。本身的麻辣燙在四川是紅油紅湯的，吃起來真的是又麻又辣又燙。
等到瞭東北，剛開始麻辣燙還並未徹底被更改面貌和味道，隻是減少瞭一點辣度，並在眾多菜裡多加瞭一樣細粉絲進去。畢竟北方人的食量大一些，多些主食才能吃飽，而這種麻辣燙在沈陽多被稱為麻辣盆或是老式麻辣燙。
既然能被稱為老式麻辣燙，那也側面說明瞭還有新式的，東北人魔改麻辣燙的第二步，就是把北方人最愛的麻醬給加進去。燙菜的底湯變成瞭骨湯，甚至有的還加入瞭牛奶，麻醬也順利頂替紅油辣椒成為瞭必放調料，而辣椒則要看食客是否吃辣再進行適量添加，至此一份可以不麻不辣但麻醬味十足的麻辣燙就在東北誕生瞭。
這幾年，又有一種黏糊麻辣燙開始風靡全國，而它的發源地依然是東北，黏糊的來源就是麻醬。東北人對上一版麻辣燙裡所加的那點麻醬仍不滿足。於是乎，原本要加的一小勺麻醬改為瞭一大勺甚至兩大勺，燙好的菜上蓋上瞭滿滿一層的麻醬，辣椒則成瞭點綴。
拌好後每一樣食材上都裹著濃鬱的麻醬，看著黏糊吃起來也黏糊，裡面又放瞭白糖，讓本就喜愛酸甜口的東北人更愛瞭，而且甜味也成瞭辣味的緩沖。所以，在東北僅是麻辣燙你就能吃到好多版本的，且每一種都能帶你打開麻辣燙的新世界。
四、雲南過橋米線
和四川接壤的雲南，也有一樣美食沒能逃過東北人的手掌心，那就是過橋米線。在東北，想吃到米線真的特別簡單，隻要是在美食紮堆的地方，就肯定會有一傢是賣雲南過橋米線的。但是，東北的過橋米線和雲南的過橋米線天差地別，米線和湯並未單獨盛放，也沒有配菜盤和生雞蛋，直接就是一碗加瞭各種配菜煮好的米線上桌，甚至多加瞭很多幹豆腐絲進去。
其實，東北賣的這種米線更像是雲南的小鍋米線，直接在後廚的小鍋裡煮好端給食客，和真正的過橋米線沒有絲毫關系。
但在東北，米線被改的不僅僅是吃的形式，還有米線的形態和味道。原本的雲南米線到瞭東北變得更粗瞭，因為北方的大米和雲南的大米米質有所不同，所以加工出來會更粗更彈，甚至在煮熟後也會顯得更透明一些。
而米線的味道，則又被東北人改的偏川味瞭一些，有一種帶著火鍋底料的麻辣風味在其中，和雲南那以清淡雞湯為主的過橋米線更是沒瞭相似之處。
五、陜西涼皮
與麻辣燙、過橋米線一樣被東北人魔改的地方小吃，還有陜西的涼皮。在陜西吃到的涼皮，基本都是以香醋、蒜水、油潑辣子等調味料調制而成的，吃起來酸辣爽口，夏天來一碗美滋滋。可傳入東北的涼皮卻變瞭味，要是讓陜西人看到其調制的過程，真的會大為震驚。
在醋和紅油辣椒、蒜汁不變的基礎之上，東北涼皮攤的老板又相當熟練的放入瞭一大勺白糖和一大勺的麻醬，糖的甜味順利搶占瞭辣椒的風頭，和醋又組合成瞭東北人偏愛的酸甜味，若是在東北想要吃到正宗的陜西涼皮，得先和老板打聲招呼不加白糖不加麻醬。
而且東北的一份涼皮量大到驚人，一碗頂兩碗，在麻醬的加持下，一份涼皮下肚這一天基本就再吃不進其他東西瞭。
六、山西刀削面
山西的刀削面也出現在瞭東北的美食魔改史裡，在黑龍江雞西，很多回傢的遊子下瞭火車後都會想著到當地的一傢山西刀削面館裡來上一碗面吃，這是他們在外地都極為思念的傢鄉味道。初次聽起來是不是會感覺有些荒謬，作為雞西人竟然想念的是一碗山西刀削面？但這確實是真的並沒有編造。
山西的刀削面在雞西大概被保留的隻有面是用刀削出來的這道工序瞭，煮好的面連帶著面湯一起盛入碗中上桌，同時還有一碗鮮紅的牛肉辣湯搭配在旁邊，夾起清湯刀削面蘸入辣湯裡，再嗦入口中，麻辣鮮爽，這種辣味與川味的辣不同，而是一種來自朝鮮族的辣醬風味。
若是能吃辣的，則直接將面撈入辣湯中浸泡，吃的熱火朝天，而原本用醬色肉湯做成的山西刀削面則完全在雞西找不到蹤影。
——老井說——
東北人對其他地方美食的魔改，也不僅僅隻有這六種，像魚香肉絲，還被做出瞭雞蛋版的，天津的煎餅果子，也有瞭不一樣的做法和配料，不但可以加香腸、辣條，還可以加辣白菜、烤冷面。更甚的是東北人對他們自己的美食也是各種魔改，原本爽辣的朝鮮風味冷面，也加瞭麻醬、肉醬進去，原本的烤冷面，改成瞭炸冷面，還卷進瞭湖南的臭豆腐，但不可否認的是，東北人所做的這些魔改版的美食，味道真的不差，還特別吸引人，讓人越吃越想吃。
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