冬夏皆宜的漢中美食—檳豆涼粉，媲美四川川北涼粉的美味！
眼瞅著天氣越來越熱，雖然還沒數伏，但是三十幾度到高溫，已經讓人們與盛夏開始瞭親密接觸。每當這個時候，人們最關心的，除瞭如何避暑之外，恐怕就是“吃點兒什麼”？因為天氣熱影響人的胃口，“苦夏”的人最明顯特征就是食欲不振，所以陜西人變著法兒的制作各種夏令食品。陜西有言：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，一天心中涼。就說的是好吃的涼粉。涼粉味道酸辣開胃，是夏天很美味的消暑小吃。
說到涼粉，就不能不提四川涼粉，最具代表性的就是位於川東北南充市的川北涼粉，風味獨特，首屈一指。川北涼粉一個多世紀以來，憑借其獨特的麻辣滋味享譽全國，是不折不扣的四川涼粉的一張響亮的名片。川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
其實，涼粉並不是四川特有。涼粉全國各地都有，隻是風味不同，制作原料也不盡相同：比如漢中涼粉兒是用豌豆、胡豆或扁豆制作，榮昌的黃涼粉也是以豌豆為主料，應縣涼粉兒和渾源涼粉兒都是用土豆粉，青島涼粉兒則充分體現瞭海濱城市的特色，涼粉兒是以海菜、石花菜、鹿角菜反復暴曬而後加水熬制而成的，廣式涼粉兒更是與我們普遍認知大不相同，它不是用淀粉制作，而是用大米和涼粉草做成的，新鮮涼粉草做的叫青涼粉，幹涼粉草做的是黑涼粉。
漢中有很多種涼粉，包括檳豆涼粉、米涼粉、豌豆涼粉、玉米涼粉等，檳豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。最為出名的檳豆涼粉則是漢臺區鋪鎮的檳豆涼粉，調味獨特。涼粉，顧名思義，是涼著吃的，漢中地處陜西南部，俗稱“西北小江南”的魚米之鄉，這裡食材廣泛，水資源豐富，因此也為涼粉的制作提供瞭良好的條件。可是冬天天氣寒冷，又不適合吃冰涼的食物，於是有人趁涼粉沒有冷卻之前加作料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。
檳豆涼粉是漢中一道獨具特色的小吃，味美價廉。其有別於其他涼粉的是，夏天吃則消暑解渴，冬天吃熱涼粉，回味無窮，胃口大開。漢中涼粉的做法和陜西的另一種小吃攪團有點類似，攪團用的而是包谷面。涼粉以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時舀在盆裡，冷卻後就成涼粉。吃的時候加上芝麻醬、油潑辣子、蒜泥、陳醋、鹽等佐料。由於漢中人吃膩瞭涼粉，於是獨出心裁變個形式，趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。
熱涼粉的調料與涼粉調料迥然不同。事先要配制，熬好調料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量幹粉，熬成稀糊。食用時不用鹽、醬、醋，隻要在熱涼粉碗裡澆上油潑辣子和調料湯就行瞭。味香色佳，經濟實惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕松，餘味無窮。近幾年經常會在漢中早市上見到“檳豆涼粉”、“熱涼粉”的招牌，食客絡繹不絕。不論是趕著上班的年輕人，還是早上出來鍛煉的老年人，總是喜歡在街邊吃一碗爽滑的檳豆熱涼粉才肯離去。
1.檳豆的淀粉(綠豆或胡豆也可)，準備1個1/2杯的量杯。
2.盛出1/2杯的淀粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，淀粉和水的比例是1：6。根據個人偏好可適量增減水量。
3.把淀粉和涼水攪開攪勻，一邊加熱，一邊不停地攪動。一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱瞭的時候，就要不停地攪動。等到鍋裡的混合物全部變得透明，就可以關火瞭。
4.把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢冷卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來瞭。若是想涼得快一些，可以放到冰箱的冷藏室裡，冷卻後拿出，時間不宜過久。若放久瞭的話，會比較硬，影響口感。
5.把冷卻後的涼粉倒出放在切熟食的案板上，切成合適的大小放在容器裡，再根據個人口味加入辣椒油、精鹽、味精、醋、醬油等調料，一碗美味的檳豆涼粉就做好瞭。