面粉不炸油條，教你懶人吃法，上鍋一煎特香脆，早餐連吃3天不膩
繼《舌尖上的中國》、《風味人間》捧火瞭美食節目之後，近期更接地氣的《早餐中國》硬是把一個早餐拍瞭100集，每集隻有5分鐘左右卻牢牢抓住瞭吃貨的心，隔著屏幕就仿佛置身於各地的特色早餐攤上。夏季天熱容易食欲不振，早餐吃什麼是每日繞不開的話題，地道的北方人都是從大早起就饞面食，可以快速飽腹又養人，蔥油餅就是很多人從小吃大的“媽媽牌”之一，街邊的包子油條總是早早就賣光瞭，傢裡有孩子的話寧願早起半個小時自己做，更幹凈吃得省心又舒心，最近天熱我傢人都饞上瞭蔥油餅。
蔥油餅最大的風味在於一個“酥”字，或酥如薄脆或外酥裡軟，不同的做法口感也略有不同，當作早餐主食再搭配1個茶葉蛋、1碗小米粥，營養健康又能量滿滿。不論是蔥油餅還是其他面餅，很多人都偏愛發面的做法，省時又簡單易做，嚼起來香軟極瞭，放涼瞭也不會發硬難嚼。面粉不炸油條，教你蔥油餅的懶人吃法，上鍋一煎特香脆，早餐連吃三天都不膩。入夏後我傢就饞這懶人面食，外酥裡軟又養胃，隔三差五就得做，孩子直誇香！
蔥油餅的做法一
1、首先將準備的面粉倒入盆中，加入3g安琪酵母攪拌均勻，然後緩慢加入清水邊倒邊攪拌，拌成絮狀後再將其揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜在室溫下發酵至原先的2倍大（一般夏天發酵50分鐘即可）；
2、制作油酥：接著取一碗，碗中加入適量蔥花、10g面粉、3g鹽、2g花椒粉、2g五香粉，再往鍋中倒入1勺油，燒至六七成熱時取出淋入碗中，攪拌成可流動的糊狀；
3、將醒好的面團放在面板上輕揉排氣，然後蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘，15分鐘後將面團取出，搟成約3-4毫米的面皮，將調好的油酥均勻塗抹在面皮上（其中一側的邊緣留一些空白）；
4、將面皮從邊上起由內向外卷起，邊緣捏合封口避免蔥油滴落，將卷好的面卷從一端向同一方向旋轉，擰下來後再輕輕按扁，形成每個約50g左右的面劑。接著朝上的一面稍微蘸點水，粘上少許白芝麻，再用手按扁成厚度約四五毫米的餅坯，然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘；
5、平底鍋燒熱倒油後轉小火，將餅坯有芝麻的一面朝下放入鍋中，蓋上蓋子小火烙制3分鐘後翻面，並用鏟子稍微按壓，烙至兩面金黃即可出鍋享用（切記不能用大火，否則容易糊鍋，烙制時蓋上蓋子可以保證蔥油餅內部熟透）。
這道蔥油餅做法發酵瞭2次，1次醒面的發面方法，可使烙出來的蔥油餅內裡更暄軟蓬松；制作油酥時用熱油調制可使油酥味道更香；烙制時一定要蓋上蓋子全程小火烙，保證蔥油餅可以熟透且外酥裡軟。
蔥油餅做法二：
1、將準備的面粉加入適量清水、酵母粉拌成絮狀，再醒發成有明顯蜂窩狀的面團。醒好的面團將其揉勻，蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘左右；
2、接著將面團搟成約兩個餃子皮厚度的面片，均勻地刷上一層油，再撒上適量蔥花及鹽，然後將面片從兩側各橫著切三刀，但中間不要切斷，從一側起將每兩片面片左右對折後再折到中間，接著再左右對折；
3、折至最後一片也翻折到中間疊起來即可，最後將其折成方形再稍微按壓下，然後將面片再次搟開，可以搟得薄一些，烤盤刷上一層油並放入餅坯，使其二次發酵至2倍大；
4、接著刷上一層蛋液，將烤盤放入預熱180度的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘，即可取出切塊享用。
