小滿前後，3種“山野菜之王”正大量上市，鮮嫩美味，要吃得抓緊
“小滿小滿，江河漸滿”，不知不覺間這個周末就將迎來夏季第二個節氣——小滿。
小滿作為夏季裡的第二個節氣，正是一些夏屬的農作物灌漿和籽粒逐漸飽滿的時候，也就是將熟未熟的時候，這也是小滿節氣名字的由來。
小滿節氣不僅是一些農作物將要成熟的時候，也是一些早春萌發的植物營養積蓄的最好的時候，一些可以入藥植物的花、葉、籽也到瞭采收的時候，因此在以前從小滿到端午節是藥工們最忙碌的時候。
小滿時節有這山野菜，都有著“山野菜之王”的美譽，也是開始大量上市的時候，這些山野菜由於都是自然環境下生長的，因此采收期短，要想嘗鮮就要抓緊，錯過可能就要再等上一年。
1、刺嫩芽
刺嫩芽是五加科龍牙楜木發的嫩芽，東北三省各地都有出產，每年的小滿前後正是其采摘的旺季，因為清香翠綠，味道鮮嫩可口，一直深受人們的喜愛，所以一直有“山野菜之王”的美譽。
推薦菜譜：刺嫩芽燒裡脊
1.刺嫩芽掐去老根和黃葉後清洗幹凈，鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開後把摘洗幹凈的刺嫩芽入鍋焯燙至變色出味後撈出過涼。
2.裡脊肉剔去白色筋膜，片成大厚片後改上十字花刀，然後切成小塊，加入鹽、花椒面、料酒、胡椒粉和水淀粉醃制上漿。
3.鍋中入油，油溫四成熱時把漿好的裡脊肉入鍋滑油，滑至肉塊變色浮起後撈出控油。
3.鍋中留底油下入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒後下入蔥薑蒜爆出香味，然後把過涼攥幹水分的刺嫩芽入鍋，煸炒均勻。
4.鍋中烹入料酒，下入滑油後裡脊塊，翻炒均勻後加入鹽、胡椒粉和蠔油調味，出鍋前滴幾滴藤椒油即可出鍋享用。
小貼士：刺嫩芽在購買時要選擇根部能夠掐動沒有變老的，顏色鮮綠略帶紅色的，這樣的味道才鮮美。
2、山麻楂
山麻楂是一種多年生的草本植物，每年的小滿前後都會抽出鮮嫩的莖葉，這個莖葉帶有一股特殊的清香味道，人們會上山掐鮮嫩的山麻楂嫩葉回傢食用，味道鮮美可口，是這個季節不可多得的美味。
推薦菜譜：山麻楂鮮肉包子
1.山麻楂摘去上面的老根，撿去殘留的草根和枯枝，然後放入清水中浸泡一會，反復清洗幹凈後撈出。
2.鍋中燒水，水開後把洗凈的山麻楂入鍋，焯燙至山麻楂變色軟爛出味以後，把山麻楂撈出放入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至山麻楂嘗上去沒有苦澀味後攥幹水分備用。
3.五花肉切成小丁，加入蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、白糖少許、蠔油、胡椒粉和十三香攪拌均勻，然後分次打入清水至肉餡膨脹上勁，把攥幹水分的山麻楂加入。
4.鍋中入油，下入花椒粒小火炸香，把花椒粒撈出後把油趁熱淋在山麻楂上，然後跟肉餡一起拌勻，包入搟好的包子皮中。
5.包好的發面包子醒發一會，然後入蒸鍋中，蒸鍋上汽後開始計時15分鐘後關火，關火以後燜3分鐘揭蓋即可出鍋享用。
小貼士：山麻楂有股苦澀味道，焯燙的時間要久一些，然後在清水中多浸泡一會，這樣把苦澀味撥出來後再烹制味道會特別好。
3、蕨菜
蕨菜生長於山野之間，不會施用化肥和農藥等，它的口感鮮嫩爽滑，帶有特殊的清香味道，每年的上市時間很短，因此也就成瞭人們特別喜歡的山野菜品種。
推薦菜譜：蕨菜炒肉絲
1.蕨菜洗凈後掐去根部掐不動的部位，鍋中燒水，水開後下入蕨菜焯燙至變色後撈出過涼。
2.過涼後的蕨菜切成小段，裡脊肉剔去白色筋膜後切成略粗一些的絲，加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉醃制上漿。
3.鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入漿好的肉絲翻炒均勻，炒至肉絲變色後下入蕨菜段，加入鹽、蠔油和胡椒粉翻炒均勻，出鍋前滴幾滴藤椒油即可出鍋。
小貼士：蕨菜在購買時要選擇拳頭沒有展開的鮮嫩的購買，紅色的味道會更濃鬱一些，蕨菜在烹制時一定要記得焯水，這樣才會把裡面的有害物質焯燙出去。