教你用最簡單的材料，做一道超好吃的豉油雞！_美食料理

欣桐时尚

2023-05-18 08:43:33

豉油雞又稱醬油雞，是廣東知名的特色菜肴。屬於粵菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。豉油雞的做法比較簡單，以豉油雞汁為主，以滾湯或者豉油浸泡的方法上色。

用料：

嫩雞（選用清遠雞\三黃雞最佳）750g左右

鹽焗雞粉

豉油雞汁

生抽

老抽

米酒

冰糖

味精

蔥薑

草果

南薑

陳皮

丁香

八角

香茅（不用也行）

香油

做法：

將醃料備好，雞腿清洗幹凈吸幹表面水分。

將豉油混合一些鹽焗雞粉，米酒、薑片、均勻的塗抹在雞的內裡和表面。

放冰箱醃制一夜，期間要翻身反復進行塗抹。

鍋中加多量的水，放蔥薑，燒開後放入雞浸燙10秒左右，提起來；待水再次沸騰，放入雞浸燙10秒左右，取出過涼，放盤中備用。(這樣做可以讓雞的內外均勻受熱，有效防止嫩雞破皮)

取一大鍋，倒入清水，加豉油雞汁、生抽、老抽、鹽、薑片、冰糖、八角、草果、南薑、陳皮、丁香、香茅（各種香料少許），熬制一會兒制成鹵汁。

將第4步驟中處理好的雞放入鹵汁中，燒開，轉小火燜15分鐘（鹵汁保持不沸騰，約90°C），關火浸泡30分鐘；再次燒開，關火，點入少許味精，浸泡至鹵汁變涼。

將雞撈出，切件刷香油。

小貼士：

1.選擇清遠雞/三黃雞的主要原因是，它們本來就皮黃，這樣更容易上色。