外酥內軟的黑麥面包，比全麥要更香，一口咬下健康與美味
歡迎來到峰記食品，今天給大傢分享一些容易上手好吃又健康的面包，這是一款黑麥面包，很多小姐姐呢都知道黑麥、全麥這種相對熱量會比較低，覺得外面買的不是很好吃。那今天峰哥就教大傢如何做出這種原麥，香氣十足，然後復烤之後又可以得到外酥內軟的口感，其實這種外酥內軟的硬歐你吃過一次，是真正好吃肯定會讓你回味無窮。
這種面包，它不僅可以當早餐，還能取代米飯來充當主食，配方我放在小哥後面，配方其實很簡單，制作的難度呢也不大，也非常合適在傢裡面制作，這個黑麥不是全麥，它和全麥是有一定的區別的，黑麥中有蛋白質、礦物質，還有那個氨基酸，它是優於小麥的。所以相對來說的話呢，黑麥面包它比一般的面包會更健康一些。
而且黑麥做出來的面包，它是比全麥要更香，打面的方法很簡單，按照配方把材料先稱量好，面粉黑麥還有低糖酵母稱量在一起，這款面包因為沒有糖，所以用的是低糖酵母，鹽的話單獨稱量，我用的是後鹽法，黃油也是單獨稱量，黃油需要提前室溫軟化，那水和冰塊一起稱，當然如果春季你室溫很低的話呢，可以不用冰塊，如果對打面基礎還沒有很瞭解的朋友，可以先看一下我之前發小哥，接下來就是打面。
稱好的面粉我們一起倒入，再倒入冰水，三到四分鐘一個慢速的攪打成團之後就可以轉快速，在快速攪拌大概五分鐘，這樣子就要開始觀察面團的狀態瞭，看到面團的表面很光滑，已經形成個面筋瞭之後，取出一小塊，檢查面筋能否拉出時尚薄膜，戳破後，看一下洞口的邊緣是否光滑，那光滑的就可以瞭，先加入鹽慢速攪打，直到面團板結的吸收後，再加入軟化的黃油。
最後慢速攪打，吸收完黃油之後再轉，快速將面團打到表面光滑，加入幹果，攪拌均勻，沒有可以不加，最後也是檢查面筋能拉出非常時尚的薄膜，邊緣光滑即可拿出，我們拿出來把它整出個光滑的表面，室溫靜置二十到三十分鐘，打好的面團靜置是讓它內部開始醒發，讓面筋更加穩定，時間到瞭之後，，切割成三百克一個，這種面包呢大個一點會比較好，一方面是比較好操作，另一方面的話呢，就是讓它的內部組織有足夠的空間膨脹，當然你也可以做的稍微小一點，峰個建議是盡量不要低於一百八十克一個。
那這款面包的整形很簡單，把它搟開排氣，方面也拍打一下，把氣都給排出來，卷起來呈橄欖形就好，或者做成圓形，做圓形比較簡單，這是很基礎的整形，新手的話練習也是比較好的，最後整形好的面團發酵到兩倍大，一般的話呢都是在室溫下發酵，如果室溫在二十五度左右，就是不超過三十度的話呢，發酵一個半小時就可以瞭，如果是夏天溫度比較高一點，你室溫達到二十八到三十度的話呢，大概發酵一個小時也就可以瞭。
最主要一個判斷標準的話，還是面團的兩倍大，最後的話呢，發酵好的面團中間割一刀，做個造型，這個叫作割包啊，這樣烤出來的話才不會顯得單調，另外的話呢就是烤箱必須要預熱好，上火兩百三十度，下火兩百一十度，蒸汽五秒。當然如果你的烤箱裡面配備瞭那個石板，會更好，烤硬後的話，有一個石板的話呢，會加大它的一個出品的品質，你的烤箱沒有蒸汽，你也可以準備一個噴壺。
烤箱的兩邊這個側壁噴五到六次就好，那這樣子的話呢，它也會形成一定的蒸汽效果，有蒸汽加濕的、歐包的烤出來表面它會更加的脆酥，面包烤好後先室溫放涼，讓它內部組織穩定瞭之後再吃啊，並不是說出爐瞭，立即趁熱吃才是最好吃的，面包一定要先讓它冷卻一會，如果是出爐後放瞭四個小時以上，或者是過夜的歐包，你想讓它恢復原先的這種口感，那你就預熱烤箱一百八十度。
這麼大一個歐包的話，復烤大概是到六分鐘的樣子，它依舊能回到這種外酥內軟的口感啊，當然瞭，其實這種歐包最佳的一個吃法還是搭配一些醬料，搭配一些沙拉或者菜，還有肉什麼的，做成時尚式的三明治，這才是妥妥的歐包，更好吃。
面包配方，高筋面粉850kg，黑麥面粉850g，低糖酵母450g，鹽32g，黃油110g，水1170g，幹果適量，幹果可以是葡萄幹，蔓越莓，核桃，大棗等等，也可以不放幹果，好瞭今天的分享就到這裡瞭，有什麼不懂得可以評論區留言。