原標題：隔夜茶、隔夜水、隔夜菜…哪些不能吃？3個實驗告訴你真相

"這水睡覺前才燒開的，不就隔了7、8個小時，還能喝，不然倒了浪費！"

"這茶葉好香啊，隔了一晚仍然茶香撲鼻，喝了應該也沒事。"

"這好好的菜吃不完多浪費啊，用保鮮盒密封，明天中午都不用買菜了！"

"……"

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜在生活中十分常見，在不少人看來，過日子嘛，省省說不定還能凑個首付？反正偶爾吃吃，不會對身體有害的。

但關於"隔夜食物"網絡傳言也多，比如隔夜水、隔夜菜含有超標的亞硝酸鹽，吃了會致癌；隔夜茶裡面含有大量細菌，不能再喝了……不過隔了一晚的時間，這些茶水和食物就會產生這麼大的毒性嗎？小九今天就通過三個實驗，帶大家一探究竟。

一、隔夜茶能喝嗎？央視實驗告訴你

"隔夜茶，毒如蛇"。隔了一晚的茶水，怎麼就變成一壺"亞硝酸鹽"了？為了驗證隔夜茶是否有害，央視財經節目《是真的嗎》展開了一組實驗。

實驗小組選取了龍井、普洱、菊花3種人們常喝的茶，進行沖泡，並將其分別放置了12小時、24小時，得出了2個結果：

• 隔夜茶味道不變

為了驗證茶味，節目組特意邀請了國家高級品茶師樓國柱進行品鑒，樓先生表示，無論是12小時還是24小時，隔夜茶都沒有餿味。特別是普洱，放置時間越久，呈現的味道更醇了。

• 亞硝酸鹽沒有超標

實驗小組將隔夜茶送到北京市營養源研究所檢測，檢測結果顯示茶葉中的亞硝酸鹽的含量，遠遠低於生活飲用水衛生標準——亞硝酸鹽≤1mg/L。

綜上所述，隔夜茶是安全的，人體飲用並不會影響健康。相反隔夜茶中含有的鞣酸，還可以起到促進血液凝聚的作用，如果是口腔出血者，用隔夜茶漱口，還可以幫助止血。

另外，隔夜茶中的茶多酚也具有消炎作用，使用隔夜茶清洗眼睛，還可以去紅血絲。

二、隔夜水裏有致癌物不能喝？監管局做了實驗

隔夜茶鑒定為安全，那平時喝剩下的隔夜水呢？是否同樣不含大量亞硝酸鹽？

山東威海市監管局進行了一項隔夜水的實驗，工作人員燒開一壺自來水，並分別將它們放置0小時、24小時、48小時。實驗數據發現：

隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量確實有明顯增長：放置時間較長的（24小時）隔夜水，亞硝酸鹽含量新增2-4倍；放置時間最長（48小時）後的隔夜水，亞硝酸鹽含量最高為0.014mg/L。

雖然含量升高，但根據我國的亞硝酸鹽含量限值1mg/L來看，並沒有超標，所以從亞硝酸鹽這一點來看，隔夜水還是可以喝的。但畢竟放置24小時，考慮到細菌污染問題，還是不建議飲用超過24小時的隔夜水。

三、隔夜菜不能吃？實驗結果來了

隔夜茶、隔夜水都OK，那隔夜菜是不是也"誇大其辭"？倒還是不倒，我們照樣"上實驗"：

寧波市食品檢驗檢測研究院進行了一項隔夜菜的科學實驗，涵蓋30道菜，類比隔夜菜放置時間，分別放置了0小時、6小時後、12小時後、24小時和放置環境（4℃、25℃），最終統計出450個檢測數據，結果發現：

• 4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的新增量也非常小。
• 若是放置在25℃環境下，12小時後葉菜類均有明顯上升，24小時肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但炒素菜的亞硝酸鹽有明顯增高，存在食品安全風險。

圖源：寧波市市場監管局、寧波市食檢院

從實驗結果得知，隔夜菜能不能吃，與存儲條件和存放時間有關。無論剩菜是否隔夜，若是在常溫狀態下，最好不超過12小時；如果是冰柜冷藏存儲，應使用相對應的密封盒進行保存，以减少細菌的繁殖對於亞硝酸鹽的分解。

四、剩菜處理牢記這4點

並不是所有隔夜菜都不能食用，學會科學處理，分裝保存，就可以適當延長剩菜的保質期。

1、凉菜、熱菜、葷菜一定要分類存放；

2、吃不完的菜，先提前分出一定量用餐盒打包好，以免餐具交叉污染；

3、剩菜重新加熱，一定要徹底煮熟，以達到滅菌的目的；

4、剩菜一定要及時放置冰柜冷藏保存，避免常溫放置，若是打開聞到飯菜有异味，不要猶豫，直接扔掉。

隔夜茶、隔夜水、隔夜菜能喝能吃，但最健康的做法還是飲用及食用新鮮的，畢竟新鮮的營養豐富，而隔夜的可能還有大量細菌，食用風險相對較大。

參考資料：

[1]《隔夜茶有毒、致癌？一個實驗告訴你真相……看完傻眼了》.健康成都官微.2016-11-03

[2]《隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜…哪些能吃？實驗告訴你真相！》.江蘇市場監管.2021-09-21

[3]《隔夜菜，到底能不能吃？實驗結果出來了》.上觀新聞.2016-04-24

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