白切豬蹄制作過程
制作白切豬手，到鮮肉店買一塊顏色新鮮正經的豬蹄，最好選豬前蹄。先把豬蹄上的毛用火焰槍噴燒至盡，去掉蹄甲，放入清水中，用刀把燒焦的毛刮完，清洗幹凈，瀝幹表面水分。
用菜刀把豬蹄劃開，取出骨頭。豬蹄去除骨頭以後，用清水沖洗幹凈。（豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老）。
然後把豬蹄稍微用力卷起來，卷成圓柱形狀。最後用一條幹凈的繩子，把豬蹄緊緊的綁起來。（豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度）。
把綁好的豬蹄放進鍋中，加入料酒、蔥花、沒過豬蹄的清水。先用大火煮開，然後轉小火燜一個小時。中間註意翻動幾次。在水開以後，撇去上面的浮沫。煮好以後，夾出豬蹄放到涼開水中降溫備用。
豬蹄放入一盆涼水中過涼，靜置15分鐘左右，撈出瀝幹水後，將豬蹄用保鮮膜包起來，放到冰箱裡面冷藏24小時。
取出冰箱裡冷藏過後的豬蹄，用剪刀把纏繞豬蹄的繩子剪開，從中間切開，再切成半圓形的薄片。
放到盤中，稍微擺一下，在表面撒上一些熟芝麻，有名的白切豬蹄就做成瞭。（豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效）。
制作醬料。吃飯的時候，準備稍微多一些的蒜蓉、薑末、少許的蔥花、香菜放入碗中，在上面淋上熱花生油，加入適量的生抽，然後攪拌一下即可。是不是早就想夾兩片，放到嘴中感覺一下Q彈的感覺呢。
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