原標題：粉皮燜土雞、野米香豆腐、黑豆燜老鴨

粉皮燜土雞

粉皮和土雞的搭配在農傢可謂常見，烹調時用生抽代替醬油，用毛湯代替清水，燒好的菜肴鮮味更濃，也更能贏得都市食客的喜愛。

原料:

泡軟的紅薯粉皮250克，凈土雞1千克，香菜2克。

調料:

花生油60克，小料(蔥段、 薑片各10克， 幹辣面3克)，

毛湯1千克，鹽、雞粉各5克，海天生抽50克，海天老抽4克。

制作:

1.將土雞洗凈，切成重約30克的大塊。

2.鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞，小火煸炒至肉變色，倒入生抽、老抽翻炒均勻，倒入毛湯，大火燒開，改小火燜約25分鐘，放入粉皮，繼續小火燜5分鐘，用剩餘的調料調味，出鍋裝入容器內，撒香菜點綴。

野米香豆腐

將北方傳統小蔥拌豆腐改良，將野米與豆腐結合，擺盤新穎，營養均衡。

原料:

白豆腐100克，野米10克，香蔥綠碎30克、 調料蔥油10克，辣鮮露5克，鹽1.5克，素高湯100克。

制作:

1.將野米用素高湯小火煨40分鐘，取出擺盤;豆腐去表皮，焯水，抓碎;香蔥放入打汁機加蔥油打成汁，加入辣鮮露、鹽調味。

2.將豆腐加入香蔥汁10克拌均，放入模具，擺到野米上。

關鍵:

選豆腐時要用老豆腐，易成形;用香蔥綠、蔥油打成汁, 顏色鮮綠，蔥香味更濃鬱。

黑豆燜老鴨

創意啤酒鴨是這道菜的原形，我們加入瞭煨入味的黑豆一起烹調，菜肴的營養價值更豐富瞭，而且口味也不錯噢。

初加工：

1.幹黑豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入碗內，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時至入味。

2.凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗幹凈。

熟處理：

1.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入薑丁、幹

辣椒各10克和香料(八角、桂皮各2克)煸炒出香，

2.放入鴨肉，翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開,改小火燒45-60分鐘，

3.放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調味,

4.大火收濃湯汁，放入黑豆翻炒均勻，出鍋放入提前燒熱的石鍋內即可。