燉排骨出現泡沫，是肉的營養物質、還是臟東西？不少人吃錯瞭_美食料理

爆炸营养课堂

2023-05-19 09:21:10

燉排骨出現泡沫，是肉的營養物質、還是臟東西？不少人吃錯瞭

在平時烹飪紅肉，如豬、牛、羊肉以及豬骨頭等，我們通常需要將肉先放到開水裡煮沸，焯去血沫。

在煮沸的過程中，會有很多黑灰色的泡沫出現，有些人會感覺有些刺鼻。

老一輩的人告訴我們這些泡沫應該被撇掉，不要吃到，但有人擔心這樣會把肉的骨髓和營養物質一並丟掉。

有些人喝豬骨湯時會要求熬成濃稠白色，這樣撇掉泡沫是否會影響口感呢？

今天小爆老師，要跟大傢說說： 燉排骨出現泡沫，是肉的營養物質、還是臟東西？不少人吃錯瞭。

肉類的主要營養成分為蛋白質和脂肪，例如每100克豬肉含有37克脂肪和13.2克蛋白質，其餘成分包括水分、碳水化合物和各種維生素。豬骨含有更高的蛋白質，達到40克。

新鮮的肉類含有許多殘留的血水和雜質，但通過焯水過程可以清除這些物質。當水剛開始燒開時，會逐漸產生深色且具有濃烈氣味的泡沫，這種泡沫必須清除幹凈。

在第二次焯水中，會產生乳白色的泡沫，沒有任何異味，這些泡沫是蛋白質從肉湯中溶出的，它們是有營養價值的，並且可以被保留。

在燉肉的時候，加入適量的料酒、薑片和花椒粒，可以更有效地去除肉中的異味。尤其是在燉豬蹄、羊蹄等部位的肉時，可能會有強烈的腥臭味，需要焯水兩三次才能徹底去除。

當煮飯或熬粥時，有時會出現泡沫，這是由糧食中的蛋白質和淀粉融入水中形成的。

這種泡沫會增加湯水的粘稠度，但大傢不必過於擔心，因為在粥熬好放涼後，泡沫會自然消散。

夏季飲用的啤酒也會產生泡沫，品質好的啤酒會產生更多且持久的白色泡沫。

最後小爆老師提醒大傢：在燉肉時，務必使用冷水下鍋，這樣才能逐漸將肉質中的血沫和雜物“逼”出來。 #頭條創作挑戰賽#

如果使用熱水下鍋，則會導致肉質表面的蛋白質立即收縮，無法將血沫“逼”出來。