香辣水煮魚怎麼做好吃？傢常做法大全
水煮魚屬於川菜愛吃魚的朋友一定不要錯過這道色香味俱全菜哦，又麻又辣的湯底加上肉質鮮嫩的魚肉絕對是到非常不錯的開胃菜，下面教大傢2種香辣水煮魚的做法一起來學學吧
魚肉有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香辣水煮魚的做法步驟1
主料
新鮮草魚肉片400克 蛋清1個
青菜3棵 黃豆芽1把
輔料
清水500毫升 郫縣豆瓣醬1大勺
料酒 薑片6片
蒜片5個 淀粉1大勺
胡椒粉1小勺 鹽1小勺
桂皮一小塊 八角2個
幹辣椒1大把 花椒1大把
小香蔥1根
1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來醃制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。
3.另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
4.然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水瞭），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火。
5.在一個大容器裡放入豆芽和青菜。將燙好的魚片等全部倒入裝瞭蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉。把炒鍋洗幹凈然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香。
香辣水煮魚的做法步驟2
主料
草魚500克
輔料
油適量
鹽適量
胡椒粉適量
淀粉適量
雞蛋清適量
花椒適量
油麥菜適量
花生米適量
紅辣椒適量
郫縣豆醬適量
1.草魚片成魚片，洗凈後加入鹽、胡椒粉、雞蛋清
2.加入幹淀粉，用手抓拌均勻後，放置一邊醃一會
3.把花椒放入炒鍋內，小火幹煸至花椒出香，比較酥的時候關火
4.用搟面杖搟成花椒碎備用
5.把摘洗幹凈的油麥菜在加瞭油和鹽的開水中焯一下
6.撈出，放入碗底備用
7.炒鍋中放油，把花生米冷油下鍋炒熟後盛出，碾去外皮，用搗蒜器搗成花生碎
8.把幹紅辣椒段放入油鍋中，小火慢炸至辣椒變色撈出
9.和花椒碎放在一起備用
10.炒鍋中放入蔥薑塊煸出香味，加入郫縣豆醬炒出紅油
11.倒入醬油、白糖、料酒和清水煮開
12.放入醃好的魚片煮開後，加鹽調味，再煮個2、3分鐘，連魚帶湯倒入放瞭油麥菜的碗中
13.在魚片上放花椒碎、炸過的幹紅辣椒段、花生碎
14.在炒鍋中再放入兩勺油，燒熱
15.把熱油澆在魚片上，撒上香蔥末點綴一下
小貼士
提前醃過的魚肉非常的嫩，所以煮的時間不要太長，開鍋基本就熟
如何選擇新鮮優質的魚
1、看眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂。
水煮魚的熱量
1塊水煮魚(50.0克)含熱量76大卡,標準(100克)水煮魚含熱量153大卡。
偶爾吃水煮魚是不會胖的,但如果經常吃的話,則不僅會導致食欲大增,難以控制,還有可能能因水煮魚中大量的其他物質導致變胖。
水煮魚的宜忌人群
什麼人能吃水煮魚
一般人群均可以食用。
什麼人不能吃水煮魚
1、痛風患者
因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。主要表現為血液中尿酸含量過高,可使人的關節、結締組織和腎臟等處發生一系列癥狀。痛風患者如果吃魚,會使病人病狀加重。
2、出血性疾病患者
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。這是因為魚肉中所含的20碳5烯酸,具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,這對於冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。然而,20碳5烯酸還可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
3、肝硬化病人
魚類脂肪中含有20碳5烯酸。這是一種不飽和脂肪酸,其代謝產物為前列腺環素,具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作用,這對防治心血管疾病有利。但是對於肝硬化病人來說恰好相反,因為肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。所以,肝硬化病人不應吃這些魚。不過,含20碳5烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。