啤酒麥芽小知識
麥芽的種類有很多，雖然基礎都是大麥等谷物，但是通過不同的處理，會呈現不同的顏色和味道，從而讓啤酒變得豐富多彩。
基礎麥芽（Base Malts）
拉格麥芽 色度2L（Lager Malt）
也稱為皮爾森麥芽（Pilsen Malt），拉格的特點是味道幹凈，微甜，獨特的麥芽香味。可以用來產生非常淺色,純凈,清爽的麥芽汁。
拉格麥芽既可以用來釀造愛爾啤酒，也可以用來釀造拉格啤酒，是最常用於釀造啤酒的麥芽種類，幾乎所有類型風格的啤酒中都要用到瞭這種麥芽。
通常發芽結束後，拉格麥芽被放入一個幹燥爐，先升溫到32℃，然後升溫到49-60℃，幹燥大約12-20小時，然後在79-85℃的溫度下加工烘幹4—48小時。這樣生成的麥芽擁有優雅柔和的風味和優良的糖化能力，是世界上大多數啤酒的基礎麥芽，可與特種麥芽一起使用，來增加啤酒的風味。
淺色愛爾麥芽 色度3L（Pale Ale Malt）
這種麥芽有豐富的麥芽味,淡淡的餅幹和堅果香，是一種含糖量較高的基礎麥芽，足夠高的酶含量可以搭配多種特種麥芽也不會有壓力。
這種類型的麥芽與拉格麥芽相比，在幹燥爐中幹燥的溫度更高，生成輕微的烤香麥芽味道，非常適合釀造淺色愛爾型啤酒。
小麥麥芽 色度3L（Wheat Malt）
小麥與大麥用來釀造啤酒的歷史差不多一樣久遠，有著與大麥相同的糖化能力。根據啤酒風格類型的不同，小麥的添加量從5%到70%。
小麥沒有外殼，單寧含量少，但蛋白質含量高，有助於增加啤酒泡沫的持久性，由於其較高的蛋白質含量，小麥麥汁會比大麥麥汁粘稠許多，如果在糖化期間沒有進行“蛋白質休止”（Protein Rest）的話，可能會導致過濾困難。常作為麥芽啤酒中的基礎麥芽的一部分或全部。
•5％的添加量可以改善任何啤酒風格入口口感和香氣
•10-20％的添加量用於德國科隆風格啤酒
•30-40％的添加未發芽的小麥和麥片用於傳統的比利時白啤
•超過50%的添加量單獨使用或與基礎麥芽混用，常用於美國小麥啤酒，當使用超過50％時，可以考慮使用助濾劑進行有效過濾
黑麥麥芽 色度3L（Rye Malt）
一個經常被忽視的麥芽，黑麥麥芽有生產黑麥啤酒的獨特的辛辣黑麥風味。
黑麥麥芽可以幫助增加風味，提升許多啤酒風格的復雜性，以5％的增量使用，直至達到所需的香味。
黑麥麥芽是完全改性品種。如果添加量小於總谷物的20％，其在單一溫度下糊化程度良好。
•1-3％的添加未幹燥的黑麥麥芽會增加啤酒的辛辣風味，適合許多啤酒風格，從中等風味的拉格啤酒到黑色愛爾啤酒都適合
•5％的添加量用於黑麥淡色愛爾啤酒，小麥啤酒和煙熏啤酒
•10-35％的添加量用於德國黑麥啤酒，美國黑麥啤酒
烘幹類麥芽（Kilned Malts）
烘幹類麥芽通常是在基礎麥芽加工的基礎上再通過升高烘烤溫度而得到的。
餅幹麥芽（Biscuit Malt） 色度25 L
這種輕度烘烤的麥芽，賦予啤酒有餅幹和面包的味道。這種麥芽的使用通常的使用量為5%到10%。它可使啤酒呈現出深琥珀色。
維多利亞麥芽 色度25 L （Victory Malt）
這種烘烤麥芽在口味上與餅幹麥芽相似，但它會使啤酒含有更多的堅果味道。維多利亞麥芽可以為啤酒帶來橘色。
慕尼黑麥芽 色度10L （Munich Malt）
這種麥芽是琥珀色的，可以給啤酒帶來麥香的風味，有足夠的糖化能力但通常與基礎麥芽一起糖化，這種麥芽經常使用在淡色愛爾（Pale Ale）及許多其他類型的啤酒。
維也納麥芽（Vienna Malt） 色度4 L
這種麥芽與慕尼黑麥芽相比色澤更淺，味道更甜，是Bock 類型的重要組成成分。保留足夠的酶活力進行糖化，但通常也與基礎麥芽一起糖化使用。
糊精麥芽 色度3L （Dextrin Malt）
即大傢熟知的American Carapils，這種麥芽使用應當謹慎點，會增深啤酒的顏色，並強化口感並增加啤酒的厚實感。通常20升啤酒的使用量是15克。糊精麥芽沒有糖化力，必須要糖化。如果進行浸泡，會導致產生過多不可轉化的淀粉，同時會導致麥汁混濁。
焦糖麥芽（Caramel Malts）
焦糖麥芽（也有說法叫結晶麥芽），制好的麥芽經過加熱蒸煮過程，使麥芽中糖類物質發生瞭結晶，結晶糖含有被焦糖化瞭的長鏈分子，發酵過程中並不能被酵母轉化成單糖，會導致啤酒中帶有較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更為厚實，這些麥芽幾乎在所有的愛爾型啤酒和高濃度的拉格啤酒中都有應用。通常20升的啤酒加入15克不同種類的結晶麥芽，占麥芽配方總數的5%到25%。
10號焦糖麥芽 色度10 L（Caramel 10）
這種麥芽給啤酒中帶來瞭輕微的像蜂蜜一樣的甜味，能增加成品酒的厚實感。
40號焦糖麥芽 色度40 L （Caramel 40）
這種麥芽可以加深啤酒的顏色，增添輕微的焦糖的甜味，使它相當適合於釀造淺色愛爾型啤酒和琥珀色的拉格啤酒。
60號焦糖麥芽 色度60 L （Caramel 60）
這是最常用的焦糖麥芽，同時也稱為中等結晶（medium crystal）。它非常適合用來釀造淺色愛爾型啤酒、英式苦愛爾型啤酒（English style Bitter）、波特黑啤酒（Porter）以及世濤（Stout），它給予瞭啤酒豐富的焦糖滋味和厚實的特點。
80號焦糖麥芽 色度80 L（Caramel 80）
這種麥芽可用來釀造深紅色的啤酒，並賦予啤酒輕微的甜苦焦糖風味。
120號焦糖麥芽 色度120L （Caramel 120）
這種麥芽加深啤酒的色澤和增添瞭苦甜的焦糖味道，少量添加可用來增加啤酒的復雜性，大量添加在老式愛爾（old ales）、大麥愛爾（barleywines）和雙料博克（doppelbocks）中。
特用麥芽B 色度220L（Special B ）
這種獨特的比利時麥芽擁有一種烤堅果的甜味，在棕色愛爾型啤酒（brown ales）、波特啤酒（porter）和雙料博克（dopoelbocks）中。在20升拉格啤酒中使用超過15克，會使啤酒帶有一種像李子一樣的味道。
烘烤類麥芽（Roasted）
這種重度烘烤的麥芽可以使波特（porter）和世濤（Stout）帶有一種咖啡或者是焦糊的味道，這些麥芽要適量地使用，通常釀酒師會建議在糖化過程快結束的時候加入這種麥芽，他們認為這樣可以減輕這種麥芽帶來的澀口的味道，配合使用軟水或者用碳酸氫鹽含量低的水可以釀出較為圓順的口感。一般這類麥芽使用量低，並且粉碎較細的情形下用較少的量就可以得到較佳的色澤。
巧克力麥芽 色度400L（Chocolate Malt）
少量用於棕色英式愛爾型啤酒，廣泛使用於波特（porter）和世濤（Stout）中，這種麥芽可以使愛爾型啤酒帶有一種苦甜的巧克力滋味和愉悅的烘烤特征，並讓啤酒呈現出較深的暗紅黑色。
重度黑麥芽（Black Patent Malt）
這是最黑的黑麥芽，使用時必須要謹慎一點，每20升啤酒中的加入量通常少於15克，如果過量使用，會使啤酒帶有焦碳的味道，而品嘗起來非常不舒服。該麥芽的使用可以為啤酒上色或者來限制一些大量使用焦糖麥芽啤酒的甜味。使用15到30克的此種麥芽就可以達到這個目的。
重度烘烤大麥 色度550L（Roast Barley）
這不是真正的麥芽，而是重度烘烤的普通大麥，它擁有一種截然不同的咖啡味，這是世濤（Stout）啤酒口味的標志，與重度黑麥芽（Black Patent Malt）相比，它的“澀口”的木炭味道要少一些。
麥芽的種類還有很多種，以上隻是一些比較常見的。每種麥芽都有他自己獨特的香味和用途，不同的麥芽隻有正確的組合才能釀出好喝的啤酒，就像簡單的音符隻有適當的排列才能演奏出動聽的旋律。
釀酒本身不僅是一種技術，更是一門藝術，通過釀酒師的雙手讓麥芽的生命在啤酒的氣泡中升騰。