品嘗順德美食，看名廚同臺炫技！這場廣東美食推介會，很過癮
十大順德名廚同臺“炫技”炒牛奶，將液體牛奶炒成半固熱菜，讓人拍案叫絕；中國烹飪大師張長榮現場“起鯪魚”，完整剝出一張魚皮，其精湛的刀工更是讓觀眾嘆為觀止......在中國旅遊日即將到來之際，5月18日晚，“5·19”中國旅遊日廣東省分會場活動之廣東美食推介活動在佛山市順德區舉行。
佛山市人民政府辦公室二級巡視員鄧燦榮表示，我們將以此次廣東美食推介活動為起點，深化與國際國內和灣區城市間的美食文化交流，提升城市軟實力，打造“世界美食之都”超級IP，讓美食文化成為一張真正叫得響、立得住、傳得開的城市名片，凝聚八方遊客。
首批“尋味順德認證”餐廳發佈
來世界美食之都順德尋味，有哪些特色餐廳值得打卡？在活動現場，首批92傢“尋味順德認證·金鳳凰餐廳”正式發佈。
“為打造‘世界美食之都’這個城市超級IP”，進一步擦亮“世界美食之都”城市品牌，凝聚行業力量，提升順德美食的知名度、辨識度、認同感，進一步推動順德美食走品質化、故事化、儀式感的高質量發展之路，順德區在2022年提出推動“尋味順德再出發”工程，旨在打造市場認可、行業認同、市民喜愛的尋味順德品牌形象。
“尋味順德·再出發”工程首先開展瞭尋味順德認證（金鳳凰餐廳）的認證工作，面向區內註冊登記、依法納稅、證照齊全的餐飲企業，圍繞其經營環境、服務水平、菜品特色、管理能力、企業文化等內容進行綜合評定。經過前期資料審核、專傢現場評定、網絡投票、征求職能部門意見、名單公示等名單，最終評選出首批92傢“尋味順德認證·金鳳凰餐廳”。
值得一提的是，活動現場啟動2023粵菜師傅廚神爭霸賽。該賽事持續擴大到粵港澳大灣區11個城市地區，金獎得主可獲得10萬元獎金。
十大順德廚師同臺“炫技”炒牛奶
地處順德大良的清暉園是嶺南四大名園之一。清暉傢宴，是龍氏傢族園林生活的重要組成。當晚的美食推介活動，現場展示瞭清暉傢宴的美食全貌。南都記者在現場看到，清暉傢宴包括脆皮燒鵝、煎煸魚嘴、均安蒸豬、順德蒸魚、傢鄉釀鯪魚、順德魚生、野雞卷拼炒牛奶、鳳城四杯雞、拆魚羹等。
現場，中國烹飪大師張長榮帶來“起鯪魚”刀工技藝，其精湛的技藝令人拍案叫絕。張長榮熟知魚肉骨骼的位置排佈，就如庖丁解牛般遊刃有餘。順德廚師在尊重材料自然特性的基礎上以精湛廚藝將鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味：一魚可烹制百味菜肴，並分出八種吃法:全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和醃食。
尤為精彩的是，王福堅、吳南駒、馮永波、何錦標 、黃劍雄等順德十大名廚集體亮相，現場表演軟炒技藝——炒牛奶，整個過程一氣呵成，行雲流水。
在炒制過程中不可添加一滴水，更要掌握好時間和火候，炒過則焦，不及則瀉。一份軟滑爽口、奶味濃鬱的炒牛奶，是手藝爐火純青的標志。
采寫：南都記者 胡嘉儀 實習生 聶慧琳 肖子怡
拍攝：南都記者 鄭俊彬