營養豐富的紅燒鯽魚，肉汁多味道鮮美，很適合上班族食用_美食料理

我的美食日记

2023-05-19 15:22:13

紅燒鯽魚是我們每個傢庭必不可少的一道美味佳肴，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，經常食用可以補身體，鯽魚肉汁多味道鮮美，很適合上班族食用，且多吃鯽魚對皮膚好，還可以緩解壓力及改善睡眠質量等等。下面我們來瞭解一下鯽魚的做法:

準備食材：

鯽魚(一條），大蔥（3根），生薑（4片）大蒜（3瓣）洋蔥（少許）

調料：

食用油（40克）冰糖（2湯匙）醬油（1湯匙）料酒（1湯匙）鹽少許雞精少許

制作流程：

第一步：將鯽魚洗凈膛肚，兩邊各斜劃幾刀，然後兩邊塗抹少量的食用鹽於鯽魚全身，既能入味，且在煎魚的時候也不會粘鍋。清洗大蔥去頭尾，拍扁切成段

第二步：起鍋燒油，放入冰糖，將冰糖翻炒成糖色，再將鯽魚放入鍋中，將鯽魚兩面煎制金黃色，盛起備用。

第三步：再次起鍋燒油，將大蔥，生薑，大蒜，翻炒出香味，再往鍋裡放入少量的清水煮沸騰。

第四步:再將剛才煎好的鯽魚放入鍋中，再加入料酒，醬油生薑大蒜，加上雞精或者蠔油，加上鍋蓋，小火燜5分鐘，在開大火將湯汁收幹，便可出鍋裝盤，撒上蔥花，即可上桌食用。

制作過程細節總結：

一不同地方養的鯽魚可能泥腥味較重，將其魚鱗魚鰓都弄幹凈、在剖腹去臟後，將魚內臟全部弄出來，同時還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除

二在鯽魚身上改花刀，塗抹薄薄的一層鹽（少許鹽即可，切記不要放太多），目的是可以更好地入味和在煎魚的時候不粘鍋。

三將冰糖和油加熱融化，目的是為瞭給魚上色的同時更好地給鯽魚提味。

四煎魚的時候一定要等熱起來，看到冒煙的情況下，放薑片，再下魚，不能翻動它，等一面煎至金黃色，再換另一面煎制，不要總去翻動它。