豬蹄焯水，用熱水還是冷水？大廚透露：很多人做錯，難怪又硬又臭_美食料理

咚咚锵美味

2023-05-19 20:41:25

現在氣溫正在慢慢回升，即將迎來秋季，所以空氣也比較幹燥，不過秋季正是一個最佳的滋補季節，有很多人都會在傢中燉一些骨頭湯、羊肉湯等等，其中必不可少的一種湯就是豬蹄湯，本身所含有大量的膠原蛋白，具有美容養顏的功效。

雖然豬蹄中所含有的營養成分非常高，但是要想將豬蹄中的營養全部釋放，卻並不是一件簡單的事情，首先要保證豬蹄燉煮之後的口感，往往有很多人燉出的豬蹄腥臭味非常嚴重，而且吃起來又臭又硬，嚴重影響最後的口感和味道。

而在生活中，有很多人為將去除豬蹄中腥臭味，都會將豬蹄放入鍋中焯水，可是基本上都會遇到一個問題，應該用熱水還是冷水？其實小編也不是很清楚，但是一次偶然的機會下，和大廚聊天時，他不小心透露：很多人做錯，難怪又硬又臭！

大廚透露：有很多人在豬蹄焯水時，為瞭有效減少時間，基本上會現在用熱水焯水，而這種做法並不對，因為當豬蹄遇到熱水刺激後，肉質就會變的緊致，很難逼出其中的雜質和腥味，所以導致燉出的豬蹄吃起來又硬又臭，無從下口。

而正確的做法，應該用冷水焯水。另外，要想有效確保去除豬蹄中的腥臭味，可以在焯水時放入適量的草果，既能減少腥味，還能大程度提升豬蹄的香味。倘若在哦燉煮過程中出現鍋幹的情況，這時要加入熱水，而不是涼水，不然會導致豬蹄燉不爛。