傢常虎皮小炒肉

準備材料：豬裡脊、青椒

調味料：菜籽油、鹽、白砂糖、生抽、蒜瓣、花椒粒、幹辣椒1個

步驟：1、豬裡脊切片，少許鹽、小蘇打、料酒醃制；青椒切塊

2、中小火，鍋內不加任何調味料，煸炒青椒，把水分炒幹，炒出虎皮紋路，盛出備用

3、把炒青椒的鍋洗幹凈，再倒菜籽油，下蒜片、花椒、幹辣椒爆香

4、倒入肉片翻炒，多炒一會，炒幹水分，炒到肉片微微焦黃

5、倒入青椒翻炒幾下，開始調味，2勺生抽、1勺白砂糖，再翻炒幾下炒均勻就可以瞭

加瞭小蘇打的肉片，炒到微微焦黃；真是又嫩又香，一點不柴

青椒先燒成虎皮椒；保留瞭青椒的嫩和脆，又有燒椒的香，非常好吃哦

麻辣豆腐超下飯

準備食材：老豆腐、蔥薑蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽。

步驟：1、老豆腐切丁，鍋中水開倒入豆腐焯水撈出備用。

2、鍋中熱油，蔥薑蒜、花椒爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入一碗清水，加入豆腐，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和糖。

3、大火燒開轉小火煮5分鐘左右，淋入半碗水淀粉煮至濃稠即可。

食材：豆角、青椒、蒜、豆豉、幹辣椒；

做法：1、油熱下豆角，放適量食鹽煎至起虎皮，變軟即可盛出備用；

2、青椒拍扁，鍋熱不放油，下青椒、少許鹽炒軟，推至一邊，放油、蒜頭、豆豉炒香，再和辣椒混合炒勻；

3、倒入長豆角炒勻，放一勺生抽、蠔油、幹辣椒快速炒勻，再放點雞精炒下即可；

食材：鮮雞，紅線椒，泡椒，小米椒，幹紅辣椒，薑蒜，香蔥。

調料：山茶油，豬油，料酒，香醋，味極鮮醬油，紅燒醬油，蠔油，鹽，白胡椒粉，雞精。

做法步驟：1、雞肉切碎洗凈血水控水備用，配料切好備用。

2、鍋燒熱倒入山茶油，下雞肉炒幹水分盛出備用，鍋中留底油加一勺豬油增香，下配料爆香，放一勺辣妹子辣醬炒出紅油。

3、下雞肉翻炒均勻，沿鍋邊烹入一勺料酒，少許香醋去腥增香，加味極鮮紅燒醬油調味上色，加蠔油調味，加少許鹽白胡椒粉雞精炒勻。

4、出鍋前加蔥花翻炒幾下即可。

材料：大頭蝦（其他蝦也可以）、生薑、料酒、孜然（粉或者顆粒都行）、大蒜粉、辣椒粉、白芝麻、蠔油、生抽、糖

做法：1、蝦洗幹凈，處理好，剪蝦須，開背去蝦線。加薑片和料酒，稍稍醃制去腥。

2、準備醬料：1勺孜然、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、1勺大蒜粉，淋熱油快速攪拌均勻激發香氣。再加1勺蠔油，1勺生抽，半勺左右的糖（我用的都是喝湯的不銹鋼勺）全部攪拌均勻。

3、醃蝦的料酒濾掉（避免沖淡調料），把調料倒下去醃制半小時。

4、蝦放入空氣炸鍋，不用排的很整齊，記得把醃料一起倒下去。180度12分鐘左右，當中可以打開翻一下。

5、出鍋，記得把炸鍋裡的料汁一起淋上哦，撒上白芝麻和蔥花即可。