剁椒魚頭，涼拌炸肉皮，毛氏私房筍這幾道傢常菜的做法
剁椒魚頭
材料：鰱魚或鰱魚1頭、辣椒碎4湯匙、炸魚醬油適量、生薑5片。
跟隨
1.找一個大盤子，先在盤子底部放一片薑
2.將洗凈的鰱魚頭從中間切開，不要切段，加入2湯匙蒸魚醬油。
3.鋪上剁椒，撒點油，註意不要放鹽，蒸魚醬和剁椒，有咸味。
4.放在蒸籠上，離火約30分鐘。將蒸好的湯倒入鍋中，加水燒熱。把汁倒在盤子裡。
冷炸豬皮
原料
炸豬皮；白蘿卜;韭菜;生抽、辣椒油、辣椒醬。;鹽、油、香油。;食用堿
跟隨
將炸好的豬皮用水泡一下。
將炸好的豬皮切成長方形，用食用堿浸泡3分鐘，用手捧起，用清水沖洗幹凈。
鍋置火上，倒入清水，加入豬皮煮3分鐘。過濾提取的水並將其倒入容器中。
將洋蔥和切碎的洋蔥洗凈。蘿卜洗凈切塊，用鹽浸泡10分鐘左右，放入沸水中煮3分鐘，將幹水和豬皮混合，加入蔥花，辣椒醬，放油。是60。%熱，加入生抽、辣椒油、香油、味精，拌勻，裝盤，撒上蔥花。
炸豬肝
鍛煉：
1、豬肝500克洗凈去血水，改刀為柳葉，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分後用毛巾擦幹，放入盆中，加入味精10克，味精2克糖、蒜、薑切片，加胡椒粉4克，料酒8克拌勻。最後撒上10克生粉拌勻。
2、五花肉切片，蒜苔100克剁碎，辣椒粉剁碎。
3、鍋中放入食用油1公斤，加熱至60%，加入豬肝炒至變色，撈出控油。
4、鍋底油燒熱，放入五花肉炒香，加入生薑15克、大蒜10克、花椒10克、花椒10克、蒜蓉醬、香海馬椒，加入豬肝拌勻，加入雞精5克，醬油6克，香醋調味，即可食用。
小魚餅
材料：面包：面粉100克，全麥粉100克，全麥粉100克，酵母粉3克，泡打粉3克，水220克。
蔥5粒、大蒜3粒、薑2粒、八角2粒、甜面醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖
鍛煉：
1、盆裡倒入熱水，加入各種面粉（根據個人選擇）、泡打粉、泡打粉，揉成柔軟的面團，浸泡20分鐘。
2、小鱸魚洗凈，去鱗，切開肚皮，淋上料酒。
3、鍋燒熱倒入油，放入小道煎至兩面金黃。
4、雙面鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、薑、蒜、八角炒香，加入甜面醬，炒香，根據需要加醬油拌勻。-油炸。5、放入炸好的小鱸魚，倒入清水，加少許醋、花雕酒、鹽、冰糖，用佈擦去鍋邊的水汽和油漬。
6、取少許面團，搟成球狀，放在鍋邊，蓋上蓋子，開中火，將魚煮至湯汁收幹，即可熄火。
秘制紅燒帶魚
配料：辣根800克，辣椒十多個，蔥適量，蒜瓣4瓣，薑7片，白糖適量，鹽少許，酒2勺，醬油1勺，黑豆半勺，香醋適量，幹辣椒3條，胡椒粉少許
鍛煉：
1、帶魚洗凈，切好，加入料酒、薑末、胡椒粉浸泡半小時。帶魚魚腥味很重，一定要醃制。傢裡有優質酒更好。否則，請使用葡萄酒和胡椒粉。
2.貼上尾巴後，一定要用廚房紙吸幹尾巴頂部的水分。不要低估這一步。如果把濕發尾蘸上面粉，不僅需要的面粉太多，而且炸的時候油也很臟。出來的時候就不好瞭。
3、面粉用篩子過濾，用來做魚餡。我們傢裡還有一點面粉，因為濕瞭會有小顆粒。如果你不過篩，裹上面粉的面粉會粘在魚身上，形成一種類似面糊的東西。
4、炸的時候，放入前先不要動魚，等5-6秒，輕輕一推，炸至兩面金黃後取出。魚尾部分一定要炸，否則炸的時間短，魚肉容易碎。
5.將魚塊全部煎熟備用。
6、準備薑、薑、蒜。這裡有一個很多人不知道的小技巧：不要用大蔥，用韭菜。大蒜與白洋蔥和大蔥分開使用。白的用在開始炒的時候，加調料的時候加青菜，準備醃制的尾巴。這樣做出來的章魚，帶著洋蔥的香味，還有一點洋蔥的甜味。如果你不相信我，試試看。
7、準備一碗調料，加水、生抽、老抽、料酒、香醋少許、糖、胡椒粉。這樣做的好處是現在可以調節咸淡酸甜。
8、熱鍋放入少許油，放入蔥、白薑、蒜爆香。
9、放入帶魚段，加入調味醬。
10、倒入沒過尾的開水，放入蔥花，喜歡吃辣椒的可以加少許花椒。
11.水開後轉小火煮片刻。湯汁剩一點就關火，起鍋。
毛竹筍
主料：大山筍300克，燒肉50克。
烹調：熟豬油50克，煮辣椒醬10克，鹽3克。
制作：將煮好的酵母放入鍋中，50%熱時，放入五花肉，轉小火，加入肥肉、炸辣椒醬，大火炒熟，加鹽，上鍋。藥片。
辣椒肉末
準備食材：辣椒4個、五花肉300克、鹽3克、白胡椒粉、酒1湯匙、蔥1條、薑2片、蒜瓣2瓣、生抽。去除辣椒的莖並去除種子。
2、豬肉洗凈切成肉末，加入胡椒粉、料酒、蔥花、薑末、鹽少許，拌勻（胡椒粉和料酒可以去除肉的腥味）浸泡10分鐘。.
3、用筷子將肉末一一塞入花椒中。
4.鍋裡油燒熱下辣椒，中火炒，把辣椒炒到兩面酥脆，下蔥薑蒜炒香，加入生抽老抽。醬汁，加1/2杯水煮，中火煮約10分鐘，煮至花椒變軟，湯汁剩一點時關火，撈出裝盤。