天貝聽說過嗎比黃豆更有營養上菜也很有檔次_美食料理

小海讲历史

2023-05-20 19:26:18

天貝沙律配時蔬松

創意黃豆經過發酵等工藝制成天貝，我將其改刀後裹上脆皮糊，炸至金黃，配蔬菜松食用可除膩；取材上新穎，操作易學。

原料天貝450克，菠菜葉100克，石榴籽10粒。

調料 A料（面粉200克，淀粉100克，泡打粉30克，糯米粉10克，色拉油15克），沙拉醬260克，色拉油1千克(約耗65克)。

制作 1.A料加水300克攪拌均勻做成脆皮糊。2.菠菜葉切成細絲；天貝用模具扣成柱形後一開二。3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，下入菠菜絲炸酥做成蔬菜松；天貝均勻裹上脆皮糊，用六成熱油炸至色澤金黃撈出控油。4.炸好的天貝裹勻沙拉醬擺到盤中，用蔬菜松、石榴籽裝飾即可。

關鍵天貝炸制時間不能太長，否則吃起來口感發硬。炸好的天貝最好用吸油紙吸油。

天貝天貝是由黃豆經過挑洗、浸泡、去皮、蒸煮、攤涼、加菌發酵而成。發酵好的新鮮天貝表面覆有白毛，散粒的黃豆因為菌絲的作用結合在一起成為餅狀，質地較硬，不易松散。