烤茄子醬、金針瑤柱燒茄子、避風塘酥香秋茄盒_美食料理

大海情感说

2023-05-20 20:02:35

烤茄子醬

食材&配料：

長茄子、石榴汁、檸檬汁、青紅椒碎、蒜末、薄荷葉、鹽、食用油

做法：

茄子洗凈吸幹表面水分，放入烤箱烤熟烤軟

瀝幹流出的水分，切成蓉備用

青紅椒碎和蒜末放入加熱後的食用油中炸香，把炸香的青紅椒碎和蒜末加入食用鹽拌勻成醬

把做好的青紅椒蒜蓉醬拌入茄子蓉中，糖、石榴汁和檸檬汁混合均勻拌至糖融化，淋在做好的茄泥上，加入薄荷點綴即可

金針瑤柱燒茄子

食材&配料：

長茄子400克、金針菇1包、幹貝絲20克、煲仔醬15克、XO醬5克

做法：

茄子去皮切墩、幹貝炸香、金針菇飛水

茄子吸幹多餘的水分，用熱油炸香炸軟至金黃

將醬料投入鍋中，加入上湯調味，放入茄子燜一會調色勾芡，放入金針菇

將燜好的茄子放入加熱後的砂鍋中，放入幹貝絲、紅椒粒、蔥花即可

避風塘酥香秋茄盒

食材&配料：

長茄子2個、鮮蠶豆500克、脆漿糊300克、避風塘料50克、鹽、味精、雞粉、五香粉10克

做法：

將長茄子切成蝴蝶片，蠶豆煮軟爛

蠶豆用密篩過濾成泥，加鹽、味精、雞精、五香粉調味

把切好的茄子片內部拍上幹粉，蠶豆泥釀在裡面

再上菜時掛上脆皮漿，上油鍋炸制金黃

凈鍋炒香避風塘，撒上椒鹽，出鍋裝盤即可