隻要幾滴，加入鴨蛋中，不僅去腥，還有種特殊的香味
生活中我們最常吃的鴨蛋大多是醃制的咸鴨蛋，尤其喜歡咸蛋黃流淌的油別提有多香瞭，所以咸蛋黃經常被用來做各種點心以及各種焗炒。但是炒鴨蛋卻有很多人接受不瞭，比起炒雞蛋，炒鴨蛋有種腥味，當炒鴨蛋稍許放涼的時候，腥味更大。今天小編教您一個最簡單的去腥方法，隻要幾滴白酒，加入鴨蛋中攪拌均勻，再行煎炒，不僅去腥，還有種特殊的香味，此時無論是用鴨蛋炒菜還是做餡料，味道都特別的鮮美。這方法雖說非常簡單，它可是老輩人傳下來的，小時候我媽媽就這麼做。親們不妨試試哦！
這是一道燙面香椿鴨蛋餡煎餃，香椿是這個季節最美味的蔬菜，馬上就沒有瞭，再不吃當真要等一年啦。抓住香椿季的尾巴，再品一次香椿的特別香氣。這個香椿餡沒有搭配肉，因為我喜歡素餡，也沒有用雞蛋而是選擇瞭鴨蛋，這鴨蛋是來自鄉下農村自傢散養的土鴨蛋，是鄉下的姐姐送來的，打開鴨蛋，蛋黃中透著紅色，一看就討人喜歡，感覺就是那種特別有營養的土鴨蛋，醃制覺得好可惜，不如直接炒食更營養。我傢人比較討厭炒食鴨蛋的腥味，所以每次炒鴨蛋我都要加上幾滴白酒，目的是去除鴨蛋的腥味，同時炒熟的鴨蛋中還透著淡淡的酒香，使鴨蛋的香氣更迷人，這也是媽媽的味道。記得小時候媽媽做的炒鴨蛋可香瞭，總是吃不夠，那時候雞蛋和鴨蛋可不像現在這樣敞開的吃，我傢隻有節假日或者傢裡來瞭客人才可能吃到，所以那種香味久久不能忘掉，直到現在我傢還是常常買鴨蛋來炒。
【燙面香椿鴨蛋餡煎餃】
所需食材：高筋粉200g；鴨蛋2個；香椿150g；油適量；鹽適量；五香粉適量；胡椒粉適量；蔥適量；味極鮮醬油少許。
做法：1、高筋粉加入適量的開水湯面，揉成面團，蓋上保鮮膜餳著；
2、鴨蛋打散，加入幾滴白酒攪拌均勻（什麼白酒都可以），炒鍋加入適量的油，略多一點，拌餡時不再另加油瞭。油開加入打散的鴨蛋迅速攪拌成小碎塊，出鍋備用；
3、香椿摘洗幹凈，焯水後冷水沖洗，控凈水分切碎，蔥去皮洗凈切碎；
4、所有食材倒入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、少許味極鮮醬油調味拌勻；
5、餳好的面均勻的分成若幹份，根據自己的喜好，可以包大一點的煎餃，餡大皮薄才好吃；
6、平底鍋薄薄的刷上油，小火兩面煎熟即可；
6、出鍋，夕陽下這煎餃看著是不是特別有食欲。
小貼士：
1、燙面後的煎餃口感柔軟，晾涼也不硬，即便涼吃也是一樣的美味。
2、香椿一定要焯燙後再食用，可以消除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
3、煎鴨蛋時要加幾滴白酒去腥，而且提味。換成料酒效果就不好啦！味極鮮醬油少許調味，加多瞭顏色不好看。