卷中之卷，2023美食節目賽道火力全開！
主編溫靜導讀：2023美食主題內容賽道，將再度實現一次高內卷之戰，從紀錄片到節目真人秀，美食向作品將接連誕生、上線，不僅豐富瞭內容市場生產存量，同時也展現出內容人極高的創新熱血和前行動力。
來源｜傳媒內參（CMNC）
文/林夕
從紀錄片到綜藝節目，美食向主題，一直都是內卷最厲害的賽道，堪稱卷王之爭。
尤其是，縱觀各大平臺今年待播的綜藝資源，一個明顯特征是：美食節目將密集回歸，且不斷拓展外延，呈現出一片創新繁盛之態。其中囊括瞭聚焦“串串”垂類美食綜藝《一起擼串吧》、美食探尋類真人秀《鮮生廚房》、 藥膳美食文化探索節目《食養中國》、美食新綜《吃貨達人行》、美食真人秀《漂洋過海來看你》、青年文化社交真人秀《野挺有趣》、社交新綜藝《是好朋友的周末》等。
由此可見，新型美食主題真人秀，或將成為各大平臺今年（特別是下半年）主打培育類型和創作方向，且各有新意、頗具特色。
美食真人秀新打法
向生活“借”靈感和創意
汪曾祺曾說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”而這正道出瞭美食背後的真諦其實是人間煙火，也就是生活本身。
不僅如此，2023年對於綜藝行業來說，可謂是一個重要轉折點，大傢都在垂直賽道上做更精細化的拓新之旅。那麼美食綜藝如何創新，以官宣的一系列項目來看，整體呈現出四大創新落點，但最終都殊途同歸，走向煙火、關註生活，一言以蔽之，現實題材風格的美食綜藝，正在成為主流創作類型。
其一，垂類賽道自我內卷，美食落點更加精巧有趣。也就是說，內容人開始挖掘新視角、新領域，並以年輕人感興趣的敘事風格為自身美食節目註入新辨識度和記憶點。諸如首檔聚焦“串串”的垂類美食綜藝《一起擼串吧》，四位好友組成“趕烤團”前往不同城市，品嘗獨有的味道，掌握絕頂的秘籍，張羅一傢限定款的串串攤，呈現獨有的“夜色江湖”。 美食真人秀《漂洋過海來看你》，於謙向全球征集好故事，通過煎炒烹炸中國味，為海外華人帶去深刻記憶和傢鄉味道。
另外，還有 藥膳美食文化探索節目《食養中國》，解密華夏中醫史，品位人間煙火氣。美食競技真人秀《巔鋒廚房》，將召集天下廚藝群雄，逐鹿中華美食廚房。文化美食綜藝《正是人間好時節》，與24節氣相結合的創新嘗試。國潮美食節目《中國有好菜》，挖掘中國經典頂流美食中的“精妙之作”。
其二，關聯煙火生活和戶外旅行。將美食與遠方進行更好地融合，在旅行的過程中，實現新美食綜藝的創意落地。 美食探尋類真人秀《鮮生廚房》，沿著中國四條最美高速公路，以高速服務區為圓心一路探尋，尋找周邊百裡之內的原產地食材地圖，打造“最有味道"的創意美食。並且在當地服務區設立永久的集裝箱廚房，邀請南來北主的旅客品鑒。另外，還有 美食真人秀《吃貨達人行》，讓美食更有新意，用最簡單的內容設計還原原始本真的快樂，讓城市更具活力，同時輸出豐富歷史文化知識和情感故事。
其三，綜N代美食節目的主動迭代與創新。不斷拓新節目的邊界限制，找尋更適合自身的發力點，尤其是借力打力，實現合作共贏。創意美食真人秀《聽說很好吃》第三季，從棚內走向戶外，聯手知名大廚打造獨辟蹊徑的美食新世界等等。戶外美食趣味真人秀節目 《打卡吧！吃貨團》第三季，繼 續打卡不同城市的特色美食，並領略其背後的人文風情。實景推理美食探秘真人秀《“食”萬八千裡》第二季回歸，在這裡既是美食旅行節目，又是實景推理節目。
其四，強化年輕態社交屬性。美食、露營、潮玩等具象落點，無疑成為年輕人交友“ 新神器”。 特別是一系列露營主題節目，其中必不可少的就是美食元素和主題，《一起露營吧2》《 出發吧，去露營2》《 如約而至的露營》《露營脫單計劃》《是好朋友的周末》《帳篷營業中》等。
此外，還有青年文化社交真人秀《野挺有趣》，定制年輕人的“脫宅”攻略，眾多嘉賓組成創意策劃團隊，傾情打造城郊潮流打卡地。另外，而被譽為“最會吃的美食紀錄片導演”陳曉卿，也將首次推出以個人為IP的全新紀實節目 《我的美食向導》，加入旅遊、文化等元素，帶領觀眾一同探索精妙絕倫的美食世界。
國民屬性美食綜藝，
從過去到現在再到未來
不可否認的是，美食主題節目，一直都是相較於音綜之外的另一大國民綜藝，備受行業和大眾的喜愛青睞和密切關註。
事實上，時間倒回幾年前，國內綜藝創作還處於瘋狂野蠻生長時，行業就曾嘗試過很多美食真人秀模式，既有經典競技類《頂級廚師》《星廚駕到》《星廚大戰》《加油小當傢》等，這類節目強調烹飪競技感，以比賽競技方式得以推進和呈現。
同時，也有不少垂類美食節目探索，諸如餐廳經營類《奇妙的食光》《忘不瞭餐廳》《大叔小館》《中餐廳》等，主打明星藝人經營餐廳，呈現美食制作與運營的全過程。
另外，以核心明星為主的定制化美食節目，以謝霆鋒為主角的《十二道鋒味》，以蔡康永為主的《男子甜品俱樂部》，以徐崢為主的《食在囧途》，以小S為主的《姐姐好餓》，以薑武、安琥為主的《星廚集結號》等，都是以某位明星為核心創意點，從而實現與其相關的美食主題落地。
坦白說，當整個行業不缺資金和客戶時，大傢可以盡可能的嘗試各種新創意和表現手法，這也促使之前的美食節目創作更趨於垂直化，每檔節目都有細化的打法和賣點。
但是，近兩年綜藝行業一直都在踐行降本增效的目標，以中小成本體量輸出綜藝，且實現價值最大化。而一向成本可控，且偏受快消品喜愛的美食類節目，無疑成為瞭綜藝項目試新的集中高地。
不過，此前愛奇藝首席內容官兼專業內容業務群（PCG）總裁王曉暉在接受媒體采訪時表示，平臺應該堅持給創作者自由。對創新的包容，也就是對創新失敗的包容。當然，在可控范圍內，平臺越盈利，越敢於拿資金去包容失敗，做創新的嘗試。
基於此，不難發現，美食節目創新擁有著更好的環境和背景。一方面，該品類題材具有天然變現或吸引商務的優勢，且試錯成本可控；另一方面，平臺未來也將給予創作團隊更多試錯空間和機會。所以說，在一定時間內，美食主題內容創新，勢必會更加繁榮發展下去。
最食人間煙火色，
撫慰人心和留住歲月
在《十三邀》第七季第4集對話陳曉卿中，許知遠的一番話，觸動不少網友柔軟的心，當然他們也為雙廚聯動而欣喜不已。
“最近兩周可能最撫慰我的，真是在聽曉卿談美食。就當我40多歲瞭，快50瞭，我覺得以前我更多是抽象理念的意義，現在好像有一些更具體的意義，是更現實的。我想象那個更天馬行空、恣意汪洋的時代也過去瞭。一道菜的世界或者一個調料裡的世界，讓我獲得瞭一些慰藉。但我想我是個非常後知後覺的人，我想這個東西一定給非常多的人非常多的撫慰。”
所以說，美食主題綜藝，一直都是大眾剛需的節目品類之一。究其原因，大眾可以從中找到各自的具體訴求，或是偏愛美食制作和雲品嘗，亦或是喜愛追尋美食的過程感，再或者是喜愛的藝人嘉賓與好吃的美食雙向奔赴，總之觀眾可以從中精準找到和發現自己的觀看點。
進一步來說，在大多數綜藝具體創作過程中，對於美食、烹飪等環節，往往都是一種自然而然的真實展現，不乏成為節目的一大亮點或流量高潮。諸如《向往的生活》，連續七季，從村莊到漁村再到小森林，雖然這一次是告別季，但黃老師制作的各類美食，一直都是嘉賓和觀眾們心馳神往的煙火生活。愛奇藝的《種地吧》，10位少年們每次幹完大體量的農活後，都會飽餐一頓，他們拿著各式接地氣的餐具，認真吃飯的樣子，也成為瞭節目的重要看點之一。
最食人間煙火色，其實美食一直都是節目創作的源頭活水，也是大眾剛需的題材之一。而不斷創新是每一類型綜藝的必然之舉，對於美食賽道來說，回歸生活、敬畏食物、尊重觀眾，可能才是其最吸引人的創新秘訣。