真品雞湯，年宴必不可少
雞湯雜菌煮魚腐
這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美，下入自制魚腐慢慢煮制，即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味，清淡鮮美。
原料：杏鮑菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制凈；木耳10克用水泡漲。
制作：
1. 雲南米線100克過水，撈出倒在煲仔內墊底；杏鮑菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、蟲草花10克焯水。
2. 鍋內下濃雞湯500克燒開，下幾種菌菇略燒，倒在煲仔內，放到煲仔爐上燒開，加魚腐200克，小火慢慢燒制，加鹽、雞粉各4克，廚邦原曬鮮2克調味，快燒入味時，倒入絲瓜片20克繼續燒，臨出鍋前撒西芹段10克、胡蘿卜片5克即可。
土雞湯蛋餃
原料：雞架子1個，雞骨100克，雞蛋液100克，豬肉餡50克。
調料：鹽6克，芝麻油3克，青豆、紅椒段各5克。
制作：
1、將雞架子和雞骨清洗幹凈，用熱水焯一下，放入鍋中，加水用小火吊制1小時，熬成雞湯。
2、將雞蛋液攪拌均勻，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅。
3、豬肉餡加3克鹽調味，釀入雞蛋餅中，包成蛋餃。
4、將蛋餃下入吊好的清湯中，大火燒開後改小火燉制15分鐘，起鍋下入青豆、紅椒段、芝麻油、鹽即可。
雞湯氽海蚌
主料：海蚌1500克，雞肉1500克
輔料：牛肉(肥瘦)750克，豬裡脊肉750克，鹽7克，料酒8克
做法：
1. 老母雞宰殺，去內臟、洗凈(留下雞血水，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4 塊)、豬裡脊(切4 塊)一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆裡，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。
2. 蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈後入沸水鍋永至6 成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝幹酒汁，加入約150 克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝凈。
3. 將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。
雞湯松茸牡丹蝦
主料 紅殼大明蝦150克
輔料 清雞湯250克 松茸片6克 小菜心45克
調味料 雞粉1克 鹽1.3克
烹飪步驟
1. 將大明蝦去殼，開成牡丹花刀後用鹽、雞粉醃制片刻；
2. 爆香蔥薑，加入一半的雞湯及自然雞湯粉調味料燒滾；將蝦、松茸片、菜心放入氽熟取出裝盤；
3. 另一半的雞湯重新煮滾後，加鹽、傢樂雞粉調味，淋入明蝦的盛器中即可。
烹飪要點 蝦肉口感彈滑，用雞湯增加其鮮香的味道。松茸增添瞭菌香的豐腴滋味。牡丹花刀處理後的明蝦更適合用氽的烹飪方法，快速成熟，減少營養成分的流失。
石鍋雞湯脆米蝦仁
原料：蝦仁50克、米飯200克、山藥泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。
調料：鹽2克、雞粉5克、胡椒粉2克、雞油5克、濃雞湯300克。
制作：
1、將蒸熟的米飯取50克，入油鍋慢火炸至金黃色成脆米待用。
2、蝦仁去殼去蝦線，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飛水待用。
3、炒鍋上火，下入雞油、蝦仁稍炒，再下入濃雞湯燒開，調味後，下入山藥泥、金瓜泥推勻，然後下入年糕丁、菜心丁、剩餘的米飯，再次燒開後，倒入燒熱的石鍋內，撒入炸好的脆米，即可上桌。
雞湯松茸菌煨花膠
主料 金華火腿15克
輔料 花膠公100克 松茸片2片
調味料 湯粉10克. 鹽2克 清燉雞湯2000克
烹飪步驟
1. 將漲發好的花膠公改好刀，用熱水浸泡10分鐘；
2. 最後將花膠公也放進清雞湯中再蒸煨5分鐘即可。
雞湯燴蟹粉球
雞湯汆小象蚌
北海灣鱔肚燉雞湯
櫻花蝦雞湯涼瓜絲
原味雞湯蘿卜
雞湯燴四素
沖浪雞湯海蚌
黑松露冬筍燉雞湯
金瑤雞湯鮮豆花
花膠海螺老雞湯
雞湯魚丸
羊肚菌燉竹筍雞湯
雞湯紙片筍
清雞湯浸時令野菜
野生松茸雞湯浸北極蚌