原標題：豬蹄焯水時，很多人用錯瞭“水”，難怪豬蹄又臭又硬，還不入味

說到豬蹄，相信大傢都不陌生，它可以說是豬身上十分受歡迎的一個部位，不管是在飯店還是在傢裡，都能夠看見由豬蹄制作出來的美食，比如燉豬蹄，炒豬蹄，烤豬蹄等等，不同的做法制作出來的豬蹄口感都大不一樣，也是受到瞭很多人的歡迎。

而要說眾多做法當中，最簡單方便的還是燉豬蹄，通過燉煮的方式制作出來的豬蹄又香又軟糯，吃起來非常的可口，那麼有烹飪過豬蹄的朋友都知道，一般豬蹄在下鍋之前，都需要放到鍋中進行焯水，這樣不僅能夠去除血水和雜質，還能夠讓豬蹄快速變軟爛，但焯水並不是直接放到鍋中進行燉煮即可，很多人因為用錯瞭水，導致豬蹄又臭又硬，還不入味，那麼到底該如何給豬蹄焯水呢！今天小編就給大傢分享下豬蹄焯水的正確做法。

豬蹄焯水時，很多人用錯瞭“水”，難怪豬蹄又臭又硬，還不入味

相信大傢都知道，一般焯水是分為瞭兩種，一種是冷水下鍋，而另一種則是熱水下鍋，雖然這兩種方法都是將食材裡面的雜質清洗出來，但因為用錯瞭水，可能導致制作出來的食材口感大不相同，其實豬蹄焯水的正確做法是冷水下鍋焯水，因為如果熱水下鍋就會使豬皮快速受熱收縮太緊，這樣豬蹄裡面的血水和雜質沒辦法徹底煮出來，所以想要豬蹄燉出來好吃，卻記冷水下鍋焯水。

【燉豬蹄的做法】

準備食材：豬蹄，5g八角，2g香葉，2個草果，2g小茴香，2g白豆蔻，2g白芷，2g陳皮，10ml老抽，25ml糖色，10ml花雕酒，15ml腐乳汁，生薑，大蔥，食鹽，胡椒粉，雞精各適量。

制作方法：

首先為瞭不影響到食用的口感，最好是將豬蹄放到火上燒一會，這樣就可以將豬蹄表面的一些殘毛清洗幹凈，再用刀將豬蹄表面刮除幹凈，放到水中浸泡10分鐘，隨後用大刀將其切成小塊備用，往鍋中倒入適量的清水，把切好的豬蹄放到鍋中，加入適量的蔥段，生薑片，花雕酒，草果，用大火將其煮熱，大概燉煮15分鐘即可。

接著把焯好水的豬蹄盛出，用熱水沖洗一遍，將表面的雜質清洗幹凈，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到5成熱的時候，放入洗凈的想也，草果，小茴香，白豆蔻，白芷，生薑，陳皮，八角煸炒出香味，再往鍋中倒入足量的清水，下入處理好的豬蹄，大火將其煮開，加入食鹽，糖色，腐乳汁，大蔥段，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，再把蔥段撈出，放入胡椒粉，雞精繼續燜煮30分鐘，最後一步就是關火燜煮1個小時。