豬蹄太膩瞭，下不去口咋辦？
有朋友問：豬蹄太膩瞭，下不去口咋辦呢？
估計這位朋友是一點肥肉都吃不下的人，我也一樣，若炒菜的肉片中沾瞭一點肥肉我也要咬下來吐掉。
豬蹄的表皮如肥肉一般，不烹飪好確實是會感到有些膩，很難下口。也正是因為這個原因，若沒有特殊情況，我一般不會將豬蹄燉湯。
傢裡買來瞭豬蹄，我通常就是將它們紅燒，我覺得用紅燒的方法既能去除豬蹄的腥味，也能將肥膩的表皮部分做得香糯，入口即化，比瘦肉部分還好吃。
但是烹飪紅燒豬蹄所用的炊具得是砂鍋或是電壓力鍋，隻有這兩樣炊具做出來的口感才能達到上述的效果，用鐵鍋燒出來的要遜色些。
今天正好用豬蹄做瞭一道菜，我在這裡分享出來，僅供參考。
豬蹄燒慈菇
【主要食材】：豬蹄750克、慈菇500克、生薑3片
【調味料】：食用鹽3克、黃酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、十三香2克、冰糖5克
【制作方法】：
1、把慈菇放清水下沖洗掉泥土，用小刷把它們表面準備脫落的表皮以及其它臟東西刷洗幹凈。
2、再次將慈菇沖洗幹凈後，切成大小均勻的塊。
3、將切好的慈菇放進電壓力鍋內。
4、把豬蹄剁成小塊，沖洗幹凈，鍋內註入適量清水煮滾，把豬蹄放入，焯盡血沫後撈出。用熱水沖洗幹凈，瀝幹水。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，燒到五成熱時，把豬蹄放入翻炒2分鐘。
5、倒入黃酒，繼續翻炒約1分鐘，倒入老抽、生勺翻炒，讓每塊豬蹄均勻上色，炒出香味後，關火。
6、將食材全部移入電壓力鍋內，鋪在慈菇上面，倒入一碗清水（平常吃飯的小碗），加入生薑、冰糖、十三香，蓋上鍋蓋，調至蹄筋那一檔開始燉煮（若喜歡帶點嚼勁的口感，就調至排骨一檔）。
7、燉煮好後，等電壓力鍋消氣，打開鍋蓋，把鍋內的食材全部倒入炒鍋，放入食用鹽翻炒均勻，大火收汁。
8、鍋內湯汁收得差不多時，盛出裝盤端上桌食用。
【烹飪當中需註意的問題】
1、剛煮好時，鍋蓋千萬別強行打開。此時鍋內溫度很高，食物還是在沸騰著的。若急著打開，可以把抹佈用冷水打濕，鋪在鍋蓋上，反復幾次後，鍋內溫度會很快降下去。當一點出氣聲音也聽不到時，即可打開壓力鍋鍋蓋。
2、電壓力鍋與傳統的壓力鍋有些不同，主是要放水的時候需要註意用量。
傳統的壓力鍋煮食物，煮熟後會不斷地滋氣，鍋內水分會有所減少，所以若用傳統的壓力鍋煮這道菜，水應多一些，放一飯碗水估計是不夠的，很可能會煮幹水。
電壓力鍋不同，它不會那麼強勁地滋氣，稍微滋一下後就是近乎於燜燒的方式在煮鍋內的食物，再加上食材本身也是有水分的，所以它整個煮燒的過程幾乎不費什麼水，最後還需要到炒鍋裡收下汁。
【用砂鍋做這道菜需要註意哪些方面？】
1、用砂鍋來做這道菜，前面食材準備的步驟是一樣的。
2、把食材全部倒入砂鍋後，放入清水的量別太滿。水一滿，沸騰後容易溢出來。隻需將水倒入沒過食材後，與砂鍋口保留3厘米的距離即可。
3、大火煮滾湯汁後，調小火慢燉。砂鍋的特點就是能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部食材。這相對平衡的內部環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的就越多，煨出來的食材味道也更為濃鬱。
4、不用擔心慈菇會燉爛，慈菇這種食材的質地比較硬，也耐燉。鍋內食材燉熟後關火，加入食鹽攪拌均勻，蓋上蓋再燜10分鐘。
5、等砂鍋底部稍涼再端上飯桌，端之前得先準備一塊碗墊用來墊在砂鍋下面，以免把桌面燙壞瞭。
雖說關瞭火，砂鍋內的食材也是處於沸騰狀態的，所以不要急於從火上端下來。
從火上端下的砂鍋，需放在幹燥的碗墊上，切忌不要放在冰冷的瓷磚或水泥地面上，這滾熱的砂鍋底部乍一遇上冰冷的東西，是很容易破裂的。
電壓力鍋是微壓鍋具，采用的是間歇性加熱，即加熱一會兒，停一會兒，相當於把鍋內食材保持一種燜的狀態，所以它與砂鍋燉出來的豬蹄，一點都不油膩。
以前覺得非常肥膩的豬蹄表皮經過這樣處理後，變得異常的好吃，比瘦肉部分好吃多瞭。一點都不油膩，又香又糯，連孩子也很愛吃。
朋友們若有興趣，可以用上面的方法試一試。