豬腳缽、麻辣牛舌、野菜石榴包
小忆说美味
2023-05-21 18:03:56
豬腳缽
食材&配料：
鮮豬腳、梅幹菜、鹽、雞精、老抽、生抽、豬油、大蒜、薑片、美人椒
制作步驟：
把鮮豬腳去毛後清洗幹凈，剁成塊備用。
起鍋燒熱油，下入豬腳煸炒上色，放入調料，倒入高壓鍋中壓10分鐘。
將泡好的梅幹菜改刀，炒香炒入味。
下入豬油，放入薑、蒜煸香，加入豬腳、梅幹菜收汁入味，裝入預熱的缽中，放入蔥花點綴即可。
麻辣牛舌
食材&配料：
牛舌、筍絲、苦菊、口水汁
制作步驟：
把牛舌飛水後放入白鹵汁中鹵40分鐘，關火浸泡半個小時。
撈出後放涼切成長條片。
筍絲加入底味拌勻，用模具壓實放入盤中，牛舌圍邊，放入口水汁，用苦菊點綴即可。
口水汁：芝麻醬、陳醋、鹽、白糖、醬油、紅油、芝麻、蠔油、生抽、花椒面、花椒油。
野菜石榴包
食材&配料：
馬蘭頭、蝦仁、火腿、香幹、春卷皮、香油、味粉、糖粉、鮮露
制作步驟：
把馬蘭頭挑掉老根，放入沸水中煮熟過水。
將過冷水後的馬蘭頭擠幹水分，用刀剁成末末備用。
所有的輔料加工切成大小均勻的粒。
主料和輔料調味拌勻，春卷皮用溫水燙好包成石榴狀，用小蔥系緊實，搭配魚子醬上桌即可。
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