原標題：傢庭版松鼠魚

傢庭版松鼠魚

松鼠魚的魚肉炸得金黃酥脆，裹著酸酸甜甜的番茄沙司，我傢的老人小孩都愛吃。松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，因為魚身膨松象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有許多考究，但傢庭制作條件有限，來一道簡化版的松鼠魚吧。

原料：鱸魚、雞蛋、小蔥、薑片、幹淀粉、鹽、白砂糖、味達美臻品料酒、遵循自然本味番茄沙司。

做法步驟：

第1步、準備好食材和調味料，魚用的是鱸魚，其它魚也行。

第2步、鱸魚殺好洗凈，擦幹魚皮水分，從鰓下魚鰭下方下刀切掉魚頭。

第3步、再從魚頭向魚尾方向，貼著脊骨片下魚肉，片到魚尾處不要切斷魚肉，翻面同樣操作。

第4步、靠近魚尾處，切斷魚脊骨。

第5步、再片掉魚腹處的大骨頭，這裡的魚肉太薄，剔掉大骨後也切不瞭花刀，可以斜著連肉帶骨切掉。

第6步、順著魚身，直刀切寬約1厘米的長條，不要切斷魚皮。

第7步、轉過90度，用斜刀片出長條齒狀魚肉，也不要切斷魚皮。

第8步、切好花刀的狀態。

第9步、魚肉用加瞭白醋的清水清洗，並擠幹水分。

第10步、加入1小勺鹽，1個雞蛋的蛋清，抓捏到起膠質，註意手法輕柔，不要把魚肉抓下來。

第11步、再加入蔥段、薑片，1大勺料酒，抓勻，醃制15分鐘以上。

第12步、準備一盤幹淀粉，把魚肉魚皮都抹上幹淀粉，每一個縫隙都要抹到，最後抖掉多餘的淀粉。魚頭、魚骨、魚腹也抹上幹淀粉。

第13步、蔥薑撿出來在寬油鍋中炸香撈掉丟棄。

第14步、雙手捏著魚皮對齊，魚肉向下，先炸魚肉中段，再左右，將魚肉定型。

第15步、定型後魚肉向上丟入油鍋，用筷子夾著魚尾扯出好看的形狀定型，不停地用勺子舀熱油澆在魚身上。

第16步、炸到金黃酥脆出鍋，魚頭魚骨也炸黃炸脆，撈起瀝油裝盤。

第17步、炒鍋留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖調節味道，再加開水稀釋煮開，澆在魚身上。

第18步、魚肉炸得金黃酥脆，裹著酸酸甜甜的番茄沙司，我傢的老人小孩都愛吃。

小貼士：

①魚身切花刀的手法請仔細看視頻，不太好用語言描述。②炸魚用油量要大，不要象我一樣舍不得下油，魚肉才不會被鍋底壓扁。③番茄沙司和糖的用量根據自己口味調整，我喜歡偏甜，但太甜瞭又膩，我會根據需要再加點醋調整。④如有松子仁、青豆等可撒一點裝飾，會更漂亮。

來自美食天下眉記：的作品。