母親炸的丸子又香又軟又彈，涼後如初，原來竅門這麼多
搞笑小阿斗
2023-05-21 18:06:07
每到臘月底，母親總會炸一大盆丸子給我們吃，從小吃到大，從未間斷過。母親炸的丸子有肉有粉有面，剛炸出的頭鍋丸子，母親就撿到大碗裡端出廚房給我們吃。小時候炸丸子是母親一人的活計，現在我會和母親一起邊回憶暢聊遙遠而又鮮活的記憶一邊炸丸子。廚房裡才是生活氣息最濃厚的地方，這種親切溫馨的氛圍，是最珍貴的瞬間。
母親炸的丸子又香又軟又彈，放涼瞭也不會發硬，而是始終保持如初。其中的奧妙我來分享給大傢，尤其不要忽略瞭文末的小貼士。需要準備的材料有：豬肉、粉條、北豆腐、雞蛋、面粉、紅薯粉面、蔥薑、肉湯、油鹽。這裡的面粉與紅薯粉面的配比是3：2左右。
這是肉湯，是母親煮肉後特意留下來的湯，把它加到丸子餡兒中，提香增鮮味道很好。視肉湯的咸淡再決定是否加鹽。
豬肉剁碎。
粉條洗凈泡軟後剁碎，蔥薑切碎，加入肉湯。如果擔心蔥薑會炸糊的話，可以用蔥薑泡水後取蔥薑水。但母親堅持用蔥和薑，說這樣味道濃，炸出的丸子才好吃。
加入肉餡兒、捏碎的北豆腐和兩三枚雞蛋，拌勻。
加入紅薯粉面。這是買的當地的農傢手工粉面，有顆粒，可以事先把它裝入保鮮袋搟碎。
母親總是下手把紅薯粉的顆粒捏碎。
然後加入面粉，不要一次性全部加入，留點兒餘量，視具體情況再增添。
拌勻後的狀態，丸子餡兒就做好瞭。
來張特寫，這個狀態應該是軟硬適中但偏軟一些。然後用虎口擠出一個個的丸子下油鍋炸熟即可。
小貼士：粉條、豆腐和雞蛋在丸子制作中均起到松軟提香的作用；紅薯粉面起到瞭使丸子彈滑的作用。如果不加淀粉或是全部加淀粉，丸子口感會硬，而且涼後食用口感會更差；肉湯在丸子制作中也必不可少，想要風味佳就不要少瞭肉湯，因為肉湯中融入的香料味道能給丸子增色很多。
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