松塔青汁魚、菌汁海味傢雞煲、壓鍋醬香鴨_美食料理

搞笑香菇头

2023-05-21 18:06:14

【松塔青汁魚】

食材&配料：

桂花魚650克、松塔40克、羅勒50克

做法：

將桂魚宰殺幹凈，整魚去骨，魚肉改蓑衣刀花

剔出的魚骨斬成日字件，加鹽、胡椒粉、蛋黃、生粉醃制3分鐘，放入油鍋中炸制金黃酥脆裝碟備用

松塔和羅勒焯水後瀝幹，加入花生油、高湯，放入料理機攪拌濾渣做成松塔汁

鍋中放入高湯、鹽、胡椒粉、花生油，改好刀的魚肉放入鹽、生粉、花生油醃制，入高湯焯2.5分鐘裝盤

鍋中放入花生油，將事先調好的松塔汁倒入鍋中，小火加熱至起蝦眼狀，加入適量的海鹽，加熱煮香，淋在魚片上，放少許青檸點綴即可

【菌汁海味傢雞煲】

食材&配料：

走地雞650克、鮮蝦300克、海貝380克、菌汁70毫升

做法：

將處理好的雞塊翻入鹽醃制，鍋中放入薑片煎至金黃，烹入少許米酒炒香，加入高湯燜3分鐘

放入海鮮、海貝加入菌香汁、花生油、雞粉文火燜制6分鐘，收汁加入九層塔即可

【壓鍋醬香鴨】】

食材&配料：

凈草鴨一隻、西芹、胡蘿卜、洋蔥、壓鍋醬、陳皮、沙薑粉、黃酒

做法：

草鴨洗凈放入素菜水裡浸泡2個小時，取出控幹水分

壓鍋醬、沙薑粉拌勻，塗抹在鴨身上放置24小時充分入味

取高壓鍋放入陳皮加入黃酒壓制8分鐘後關火，泡10分鐘

取出改刀裝盤，淋上醬汁即可