蟹粉魚肉獅子頭、蟲草土雞澳鮑湯、當紅乳豬頭盤_美食料理

小生肖运势

2023-05-21 18:42:17

【蟹粉魚肉獅子頭】

食材&配料：

鮰魚1200克、五花肉200克、蟹黃10克、青菜1顆、鹽5克、雞精3克、雞油3克

做法：

將鮰魚宰殺幹凈去骨取肉切成丁，五花肉去皮洗凈切丁，蟹黃加入薑米、黃酒熬制去腥加入少許的豬皮熬制成皮凍，冷卻後切成1厘米見方的丁備用

將魚肉丁、五花肉丁分別加鹽打至上勁後，再將魚肉、五花肉攪拌在一起，做成直徑7厘米的球狀獅子頭，在獅子頭中間嵌入蟹黃丁備用

鍋中加入適量的清水，水溫40度，將備好的獅子頭下入溫水中，燉制三個小時，取出過濾後原湯盛入容器中，裝入獅子頭配上青菜，淋上雞油即可

【蟲草土雞澳鮑湯】

食材&配料：

鮑魚700克、土雞肉50克、蟲草花5克、赤肉200克、老母雞200克、幹淮山20克、枸杞5克、開水適量、鹽少許

做法：

鮑魚去殼洗凈切花刀飛水備用

將輔料燉4個小時取湯灌入燉罐中

放入鮑魚、土雞、蟲草花燉1個小時即可

【當紅乳豬頭盤】

食材&配料：

乳豬、雜糧脆片、小青瓜、乳豬醬、五香粉、鹽

做法：

乳豬改刀去骨洗凈晾幹，用鹽、五香粉醃制20分鐘，上豬支架，再次洗凈不要有油份，再用皮水淋後抹幹身晾幹

用明火烤制脆皮取豬脆皮切塊

青瓜切條，脆片跟乳豬片一樣大小

按脆片墊底——青瓜——乳豬肉——乳豬醬——乳豬片的順序層層疊放即可