茉莉雞湯氽海螺片、糟熘魚片、藤椒核桃仁_美食料理

爱做菜的小黄

2023-05-21 18:42:18

茉莉雞湯汆海螺片

主料：海螺片30克、茉莉花15克

輔料：鮮海苔25克、清雞湯150克、檸檬2片

調料：海鹽0.1克

做法：

1.將活海螺去殼取肉，清理幹凈。

2.把海螺切成薄片浸入加檸檬片的冰水，吸幹水分裝盤待用。

3.將海苔用雞湯慢火煨煮15分鐘左右，取出隔水備用。

4.將茉莉花放入虹吸頂部容器，清雞湯放入加熱容器燒開，待雞湯完全升至裝有茉莉花的頂部容器時，將火移開，待雞湯回流至加熱容器後，再重復一遍該處理步驟。

5把處理好的海苔放入加熱器皿底部,鋪上海螺片，註入烹好的茉莉雞湯即可。

糟溜魚片

主料：黑魚片250克

輔料：筍片100克、木耳25克、胡蘿卜花3片、油菜心3個

調料：糟汁50克、味達美5克、雞精5克、味精5克、生粉、蒜片

做法：

1.將黑魚宰殺洗凈,，片成魚片洗凈吸幹水分後醃制上漿，劃油備用。

2.鍋內燒熱油，炸香蒜片，烹糟汁，加水燒開，撈出蒜片不要，加調料，放入主輔料，燒開勾芡，淋明油出鍋。

3.盛入盤內，放燙好的油菜心即可。

藤椒核桃仁甜椒

主料：紅彩椒1隻、黃彩椒1隻、核桃仁10隻

輔料：甜豆30克

調料：鹽10克、味粉8克、蔥油20克、雞汁10克、藤椒油5克

做法：

1.甜椒用火槍燒至辣椒軟化，表面呈現出黑焦糊狀，再用清水沖洗幹凈表面。

2.沖洗幹凈的甜椒改刀成片，用調料拌均勻調個底味。

3.甜豆煮熟過冰水，放入料理機中打成醬汁，加入少許鹽、味粉、藤椒油調個底味。

4.核桃仁沸水煮10秒撈出控水，再放入甜豆泥拌均勻。

5.拌好的甜椒卷起來，擺放在盤子中，再放上甜豆核桃仁即可。